口味、互聯(lián)網(wǎng)推廣、體驗，這三者結(jié)合將“不過如此”火鍋打造成了一個兼有純種重慶火鍋的傳統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)思維的創(chuàng)新的餐飲品牌。在互聯(lián)網(wǎng)時代，如何用新方法來做老東西，這是一個值得參考的范本。

不過如此火鍋公司簡介：

不過如此純種重慶火鍋的運營公司重慶開店易科技有限公司并不驕傲于一家店的火爆，而是引進國內(nèi)優(yōu)秀餐飲管理運營團隊，執(zhí)行國際領(lǐng)先的廚房6S管理法，運用蓋洛普Q12員工滿意度管理法，將產(chǎn)品升級、服務(wù)升級、體驗升級作為公司立業(yè)之本，總公司巨資投入研發(fā)服務(wù)現(xiàn)代餐飲管理與運營的互聯(lián)網(wǎng)餐飲管理體系和管理工具，幫助餐飲企業(yè)解決“有顧客無用戶”、“開店就是開門等客”、“決策只能靠老板和大廚”等行業(yè)痛點。

不過如此火鍋品牌介紹：

品牌來源

成都人在火鍋鍋底里加大料，草果、山奈什么的，死辣，面上漂點油星兒，更不對，那就是鹵水，盡管我得承認成都市面彼時當下都有味道不錯的鹵水。重慶火鍋講麻辣鮮香醇，其實前面有個重要標準，就是味濃味厚。所以，在我看來，那種改型于川西的一鍋燴的所謂新派火鍋，要么麻辣過而掩鮮香，要么香太作而失濃厚，過猶不及。

我試著用最簡要的方式描述一下重慶火鍋的要義。要判斷一家火鍋店是不是賣的地道的重慶火鍋，最簡單的方法是，看看他們家用的是不是圓底生鐵鍋，以及鍋里是否放著九宮格，最后，是否使用牛油做鍋底。為何？不同的食材需要區(qū)別對待，不是亂燉瞎煮，用圓底生鐵鍋很重要，因為只有生鐵鍋傳熱均勻適度保溫良好，不會武火跳湯以致滾油四濺、文火鍋冷落菜即油凝味失。放九宮格很重要，因為不同的格子里的湯底溫度和牛油濃度是有差異的且可控的。

使用牛油很重要，因為牛油易溶解，濃香且附味。至于格子，分燙、煮、酣（重慶方言里大概是燜或者煨的意思）三類，分別對應(yīng)中心格、十字方向四格和對角方向四格，并且，火候應(yīng)控制到永遠只有燙格是沸騰的。毛肚、腰片、鴨腸、牛肝等等，是要用筷子夾著燙的，北方叫“涮”，蔬菜、豆制品、牛肉、魚類是要煮的，而豬肉、腦花、鴨血等，只能酣（燜）在角上至少20分鐘，才能軟糯入味，如果在精致的平底鍋里煮上一陣，豬肉會柴而無味，腦花會散成雪花。

至于底料，各家或者各有秘法，但均先守麻辣回甘之本而逐其味之綿密豐腴，基礎(chǔ)當然是海椒花椒姜蒜糖鹽，有用醪糟入味的，有用冰糖提鮮的，但斷不會以山奈八角草果香茅等煞味之香料入方，是為根本。重慶火鍋濫觴于底層市井，積百年之流變而為雅俗共好之本土美食模范，如重慶小面一樣，以看似最簡單的形式而濃縮重慶人對味覺認知的根本共識，大有深意甚至禪意。

我們堅持傳統(tǒng)配方，堅持傳統(tǒng)工藝，堅持不用添加劑，堅持用最好的原材料。炒料時只用牛油、辣椒、花椒、豆瓣、豆母子、老姜、白糖、黃酒八種原料；具有入口柔順、鮮香漸進、麻辣環(huán)繞、但并不是那種犀利的辣、凌厲的麻，而是那種剛剛夠得到心癮的熱烈，繼而轉(zhuǎn)為淡淡的茴甜的獨特風味；這家純種火鍋店的名字叫做“不過如此”

不過如此火鍋品牌特色：

1、3代傳承：

火鍋的火爆源自味道，技藝和底料又決定了味道的好壞，歷經(jīng)師徒3代傳承5萬次實驗：超過5萬次反復(fù)實踐，不過如此純種火鍋，掌握火鍋味道核心秘密。

2、萬能調(diào)料：

把過去繁雜的手工配料工藝，用一包萬能調(diào)料解決，針對全國各地的口味差異，只需調(diào)整幾種料包配比比例。從此，江湖上麻辣火鍋傳奇味道，再也沒有秘密。

3、萬能調(diào)配，萬能味道：

傳統(tǒng)溫和口味：入口柔順，鮮香漸進，麻辣循繞，喉頭回甘；極致大麻大辣：入口即入味，翻滾即麻辣，暢快即人生；任意品牌、任意味道.....不過如此萬能底料包；QS全程標準化：底料產(chǎn)品QS全程生產(chǎn)標準化，超過3000家品牌火鍋門店反復(fù)驗證，一切市場上密不可傳的味道都不過如此。

不過如此火鍋品牌前景：

堅持地道、正宗的傳統(tǒng)重慶火鍋味道

衡量是否是純種的重慶火鍋有3大標準：是否用生鐵鍋，是否用九宮格，是否用純牛油。生鐵鍋傳熱均勻保溫良好，九宮格保證不同食材采用不同火候，純牛油保證食材被持續(xù)保溫。只有那么講究的，才是純種的重慶火鍋。正是由于對傳統(tǒng)的堅持，“不過如此”火鍋一直位居美團點評重慶地區(qū)火鍋最佳口味前三名。這里既是老重慶火鍋愛好者追尋重慶火鍋味道和體驗的記憶地，也是外地吃貨到重慶必須吃的10家美食店的首選，好評如潮。

美團點評的大數(shù)據(jù)顯示，在重慶，毛肚是最受歡迎的火鍋菜品。“不過如此”火鍋的招牌菜正是毛肚——冰水鮮毛肚。在重慶，90%的老火鍋店都選用制作加工后的毛肚，“不過如此”火鍋堅持一年四季在冰水中清洗毛肚，不使用添加劑，保證口感的鮮嫩爽脆。在店內(nèi)的餐桌上，都貼著如何吃重慶火鍋的小貼士。

體驗經(jīng)濟來臨，為用戶打造體驗式消費

有了好口味、好的推廣方式就足夠了嗎？不，遠遠不夠。黃松林一語道破天機：消費者的五覺體驗中，只有味覺來自于菜品口味，而其他四覺都來自于環(huán)境。好的環(huán)境能極大地提升消費體驗。

在“不過如此”火鍋店，環(huán)境是這樣的：廚房全明檔，注重出品品質(zhì);翠綠、純白、大紅的色彩，青春、清爽;白瓷磚老灶、高板凳，簡單復(fù)古;中央空調(diào)、新風系統(tǒng)，環(huán)境更舒適。

而對于年輕的消費者來說，“有趣”能增加對一家店的好感度。為此，“不過如此”火鍋在消費者能接觸到的環(huán)境都盡力體現(xiàn)趣味。無論是店里懸掛的海報，還是桌子上的餐具、紙巾盒，甚至是衛(wèi)生間的標語，都充滿趣味性。

不過如此火鍋品牌文化：

傳承：堅持重慶美食的麻辣鮮香的傳統(tǒng)制作工藝，以標準化料包模式，保證品牌與味道。以物理工藝調(diào)味，絕不做人為添加，保證安全與健康。

融合：用麻辣鮮香打開用戶的味蕾。用互聯(lián)網(wǎng)思維粘住用戶心智。

革新：讓用戶幫助決策；讓數(shù)據(jù)替代管理；讓機制打造夢想。

合作媒體：中央電視臺》《新華社》《人民日報》《新浪》《網(wǎng)易》《騰訊網(wǎng)》《今日頭條》《中國青年報》《新京報》《土豆優(yōu)酷》《人民網(wǎng)》《新華網(wǎng)》《環(huán)球網(wǎng)》《大楚網(wǎng)》《黔江網(wǎng)》《網(wǎng)易博客》《新浪博客》《互動百科》《風行天下》《大渝網(wǎng)》《華龍網(wǎng)》《重慶日報》《重慶商報》《重慶時報》《重慶晚報》《重慶電視臺》《重慶交通廣播》《重慶晨報》

在產(chǎn)品方面，倡導(dǎo)“堅持傳統(tǒng)、永不創(chuàng)新”的產(chǎn)品主義，堅持地道、正宗的傳統(tǒng)重慶火鍋味道。在經(jīng)營方面，倡導(dǎo)“用戶導(dǎo)向、持續(xù)迭代”的思維方式，堅持從用戶的角度思考餐飲經(jīng)營邏輯。基于此，這家號稱“史上最難停車的火鍋”雄踞中國火鍋之都重慶母城渝中區(qū)枇杷山正街的沿山公路一側(cè)。每日食客絡(luò)繹不絕，天天排隊。

如今，太多新派麻辣火鍋充斥食肆，裝潢或華麗或時尚，甚或大量地使用名為“每人美”的一人一小鍋，狀似精致卻連基本的湯寬料厚都無法做到如何有基本的火鍋味覺？舍本逐末逞小技離大義。所以，我們自己開了一家重慶純種火鍋店，正本清源，也作為我們表達對火鍋、商業(yè)、品牌甚至設(shè)計的理解的模型。

1、產(chǎn)品研發(fā)團隊

公司聚集了多位享譽亞洲的特級大廚領(lǐng)銜公司的產(chǎn)品研發(fā)，也聚結(jié)了多位食品專業(yè)的科班專家。當諸多餐飲企業(yè)在把研發(fā)室作為應(yīng)付檢查的道具的時候，公司建立了完整的產(chǎn)品研發(fā)體系、公司產(chǎn)品質(zhì)量研發(fā)體系、公司產(chǎn)品輸出服務(wù)體系。堅持把更大的投入投到與產(chǎn)品相關(guān)的工作上去，因為我們知道，餐飲的本質(zhì)是產(chǎn)品。好吃才是硬道理。

2、運營管理團隊

運營的實質(zhì)就是保證體系的穩(wěn)定，保證工作不漏項，保證業(yè)務(wù)不走偏。公司聚集了數(shù)十位國際一流餐飲管理公司職業(yè)經(jīng)理人組成的專業(yè)運營團隊，保障了從成本控制、材料選購、生產(chǎn)流程、質(zhì)量監(jiān)控、物流運輸及產(chǎn)品銷售各環(huán)節(jié)的標準化管理和順暢運營。同時，公司還投資研發(fā)出基于用戶體驗的“UEM“管理系統(tǒng)，ECP后廚電子管理系統(tǒng)，”“前廳服務(wù)打賞系統(tǒng)”，保證運營管理的輕便化、規(guī)范化。

3、品牌戰(zhàn)略團隊

產(chǎn)品即品牌，品牌即戰(zhàn)略。公司將品牌視為企業(yè)的生命。公司創(chuàng)始團隊流淌著深厚的品牌基因。目前公司聚集了數(shù)十位有著豐富經(jīng)驗的品牌運營團隊，負責公司旗下品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃、品牌定位、品牌設(shè)計、品牌推廣等。

4、開店支持團隊

不過如此純種火鍋，堅持“每一個店都是直營門店”、“每一個店都值得敬畏”等理念，聚集了多位在餐飲門店開設(shè)、門店運營服務(wù)的優(yōu)秀人才。同時，公司提煉過去數(shù)年“開業(yè)即火爆”、“天天排隊”等經(jīng)驗和秘密，幫助合作伙伴從門店的選址評估，籌備預(yù)算，設(shè)計指導(dǎo)，建設(shè)店面，運營支撐，指導(dǎo)開業(yè)，經(jīng)營管理，技術(shù)提升等，為合作伙伴提供系統(tǒng)的指導(dǎo)服務(wù)和知識體系輸出。

1、有創(chuàng)業(yè)夢想，有激情，有目標，有追求，愿意實干苦干。（拒絕想當翹腳老板的伙伴合作）

2、有主見，有想法，敢拼搏，有斗志。（拒絕人云亦云，不能堅定信心踏實前進的伙伴合作）

3、認同公司的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)管理文化。（拒絕思想還停留在工業(yè)時代的伙伴合作。）

4、為人正直，做貨真價實的極致產(chǎn)品的品牌理念。（拒絕缺斤少兩、克扣工資、以次充好的伙伴合作。）

5、有運作品牌的資金實力和基礎(chǔ)的人脈資源。（投資有風險，決絕拿救命錢創(chuàng)業(yè)的朋友。）

1、電話、微信咨詢

2、索取合作資料

3、來渝參觀，現(xiàn)場觀摩，咨詢，洽談

4、簽訂正式合作協(xié)議

5、支付預(yù)付款

6、協(xié)助合作店面設(shè)計規(guī)劃

7、相關(guān)人員到店培訓(xùn)學(xué)習

8、配送底料

9、開業(yè)支持