傳奇酸辣粉的粉——爽滑筋道

制作酸辣粉的粉經(jīng)過這么多年，無數(shù)人的試驗(yàn)表明：紅薯粉最適合酸辣粉（四川那邊叫紅苕粉）。傳奇酸辣粉只選用純紅薯粉制作的粉，這樣做出的酸辣粉不僅口感勁道、而且有咀嚼感，吃起來滑爽，再者禁泡，泡個(gè)20分鐘半個(gè)小時(shí)也照樣彈牙。完全區(qū)別于大街上那些選用加入化學(xué)添加劑來增強(qiáng)彈性的劣質(zhì)粉條的小攤小販。溫總理說了：食品安全大如天！民以食為天，食品安全是天大的事情啊——覺悟要高，響應(yīng)政府號(hào)召，生意才能做的長(zhǎng)遠(yuǎn)，這是我們最樸素的經(jīng)營(yíng)觀。

傳奇酸辣粉的酸——柔和飽滿

目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)的酸辣粉都是用醋調(diào)配出來酸味的。而傳奇酸辣粉的酸，除了采用高品質(zhì)的食醋來調(diào)味之外，還會(huì)加入一種90%的人都會(huì)忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，來進(jìn)行整體酸味的調(diào)和和把控。因?yàn)閱渭円揽看椎乃嵛叮诟袝?huì)比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、飽滿。如果操作者把控不好，還會(huì)有有“澀”的感覺（這就是路邊賣的酸辣粉經(jīng)常的出現(xiàn)的味道，而且有些老板單純?yōu)榱私档统杀荆玫拇滓彩遣缓细竦模６樗岬募尤耄环矫嫠哂姓{(diào)和醋酸的功能，兩種酸融在一起產(chǎn)生的酸味就會(huì)很柔和，飽滿。同時(shí)，乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進(jìn)人的食欲和消化。這兩種酸的搭配不僅讓口味更和諧（調(diào)好的的傳奇酸辣粉的酸度PH值應(yīng)該在3.8—4之間），從營(yíng)養(yǎng)上也更合理，非常科學(xué)。——至于這兩種酸的比例，以及乳酸的來源和制作，或者配料就不能再說啦。

傳奇酸辣粉的湯——營(yíng)養(yǎng)健康

市場(chǎng)上大部分的酸辣粉的湯是不能喝，或者你是不愿意喝的。為什么？因?yàn)樗麄兪且揽看住⒗庇汀⑽毒旌掀饋碜龅剿崂钡男Ч诤鹾醯纳厦嫫辉窈竦睦苯酚汀Ｅc其稱那個(gè)叫湯，不如叫“酸辣水“。要不就是湯很渾濁，里面渣太多，你心理有障礙，吃這樣的酸辣粉感覺是像拿湯把粉涮一下才敢吃。而傳奇酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點(diǎn)提鮮的海產(chǎn)品經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬制成的高湯。（當(dāng)然，端到你手里的湯，是已經(jīng)按一定比例進(jìn)行稀釋、調(diào)配過的。這樣做并非偷工減料，是因?yàn)樽鏊崂狈郏脻舛忍兊母邷{(diào)配酸辣味是不適合的）。因此，傳奇酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。女人吃了美容，男人吃了強(qiáng)體。實(shí)在是健康美味又營(yíng)養(yǎng)。

傳奇酸辣粉的辣——香而不躁

先說這辣。辣有麻辣（西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調(diào)味）、酸辣（西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物）、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。傳奇酸辣粉的辣，是屬于香辣與鮮辣結(jié)合的。為了保證這種辣的和諧，我們的選用“子彈頭”來調(diào)配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，經(jīng)此調(diào)配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，以及為了調(diào)和出最恰當(dāng)?shù)目谖叮€需要放進(jìn)一些輔料，這些，當(dāng)然各人各有一套啦，傳奇酸辣粉的辣油制作也是有自己的獨(dú)特工藝和方法。

1、傳奇酸辣粉在產(chǎn)品制作上：采取原料品質(zhì)化、配方標(biāo)準(zhǔn)化、工藝流程化。

2、傳奇酸辣粉在經(jīng)營(yíng)模式上：主打產(chǎn)品特色鮮明、輔助產(chǎn)品口味過硬、服務(wù)周到個(gè)性。

3、傳奇酸辣粉在經(jīng)營(yíng)理念上：人員專業(yè)化，管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)品牌化。

4、傳奇酸辣粉店面裝修上：個(gè)性鮮明，符合大眾審美取向的同時(shí)，盡量做到細(xì)節(jié)的時(shí)尚化提升。

5、傳奇酸辣粉在廚房建設(shè)上：科學(xué)合理，盡最大努力提高出品，保證品質(zhì)為前提，進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)。

6、傳奇酸辣粉在餐飲設(shè)備上：專業(yè)定制，滿足出品要求和廚房建筑實(shí)際格局需要，不僅衛(wèi)生而且安全。

7、傳奇酸辣粉在服務(wù)流程上：周到個(gè)性，增加與客人的了解與溝通，服務(wù)做到小店規(guī)模大店品質(zhì)。

8、傳奇酸辣粉在營(yíng)銷管理上：高瞻遠(yuǎn)矚，將品牌塑造與業(yè)績(jī)提升結(jié)合，長(zhǎng)遠(yuǎn)利益與短期效益兼顧。

一、熱愛餐飲行業(yè)，并愿意投身特色小吃加盟行業(yè)；

二、有創(chuàng)業(yè)精神，不怕吃苦；積極維護(hù)食林外傳·傳奇酸辣粉品牌；

三、擁有一定的管理及銷售能力，能按時(shí)完成總部制定的銷售計(jì)劃；

四、具備一定的投資和風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力；

五、認(rèn)同并愿意接納食林外傳·傳奇酸辣粉管理理念；

六、愿意配合并接納食林外傳·傳奇酸辣粉總部的指導(dǎo)、管理和監(jiān)督，有良好的信譽(yù)和契約精神；

七、有對(duì)中心運(yùn)營(yíng)有幫助的社會(huì)資源和人脈資源。

1、意向客戶到食林外傳?傳奇酸辣粉進(jìn)行產(chǎn)品、品牌等全方位考察；
2、意向客戶提交加盟申請(qǐng)表；
3、招商部進(jìn)行資格審查；
4、確認(rèn)申請(qǐng)合作，簽訂加盟合同；
5、招商部進(jìn)行選址核定；
6、設(shè)計(jì)部提供裝修方案并予以指導(dǎo)；
7、市場(chǎng)部配貨及開業(yè)前準(zhǔn)備工作的指導(dǎo)；
8、對(duì)投資商及員工產(chǎn)品、營(yíng)業(yè)培訓(xùn)；
9、試營(yíng)業(yè)正式運(yùn)營(yíng)；