有的分店，由一家午餐客人坐不滿個(gè)位數(shù)、開業(yè)一個(gè)多月就關(guān)門的火鍋店轉(zhuǎn)讓而來，在原店基礎(chǔ)上裝修20多天就開業(yè)，開業(yè)當(dāng)天就就火起來直到現(xiàn)在;有的新店開業(yè)，不搞慶典不擺花籃不掛條幅，不搞活動(dòng)不打折，食客照樣排長隊(duì)。

北京世紀(jì)鍋說餐飲有限公司鍋說火鍋掌握核心工藝的鍋說恰好破解了這個(gè)難題，以首創(chuàng)的一次用油老火鍋鍋底繼承而又革新了傳統(tǒng)的重慶老火鍋。鍋說，以一次用油重新訴說老火鍋的故事。2015年，鍋說提出“一城一破，全國布局”的發(fā)展戰(zhàn)略方針，將總部設(shè)立在首都北京。2015年10月26號(hào)，北京市朝陽區(qū)十里堡店的開業(yè)，標(biāo)志著鍋說正式進(jìn)軍老火鍋領(lǐng)域!

在產(chǎn)品這塊，如何將火鍋這個(gè)接地氣的餐飲品類做成大家排隊(duì)的“高檔”貨？精英消費(fèi)的更大特征就是只買想買的，不在乎有多貴。當(dāng)然，購買到的產(chǎn)品品質(zhì)一定好高的，特有的，別的地方很難買到的，這是一種追求美好事物的消費(fèi)心理。鍋說重慶老火鍋?zhàn)プ∵@種消費(fèi)心理，努力讓專業(yè)吃客來“消費(fèi)”自己，幫助加盟商穩(wěn)健賺錢。

為了保證純正的重慶老火鍋紅湯，別人一鍋放一斤油，鍋說放3斤，湯里的辣椒也不是常見的干紅辣椒，而是用貴州子彈頭辣椒，顏色好、味道特別，特有的子彈頭形狀，放在湯里也非常好看。鍋說的品牌訴求是“一次用油重慶老火鍋”，為此突出訴求，特將其儀式化：在客人進(jìn)餐前，服務(wù)員會(huì)右拳放在心臟部位，鄭重向客人承諾三次鍋說是“一次用油重慶老火鍋”;并且每張桌子上都準(zhǔn)備了一瓶墨汁，在客人用餐完畢后，收拾桌子時(shí)將墨汁倒入鍋內(nèi)，表示決不回收再用。鍋說的很多涮菜原料都直接從外地空運(yùn)而來，在北京市場很難吃到。比如正宗的重慶井水發(fā)黃豆芽、萵筍、金針菇，來自貴州的手工油皮，空運(yùn)的新鮮脆嫩毛肚……這是鍋說攻占消費(fèi)者味蕾的公開武器。很多人吃火鍋喜歡先放肉片再放蔬菜，鍋說的吃法是先建議食客們先涮井水黃豆芽和金針菇，并不是因?yàn)檫@兩個(gè)菜的毛利高(雖然毛利不低)，而是黃豆芽和金針菇的作用是提鮮(也只有這兩種)，這是吃重慶老火鍋的“不傳之秘”。鍋說重慶老火鍋，用更好的產(chǎn)品，幫助加盟商在火鍋市場競爭中脫穎而出，快速盈利。鍋說火鍋一經(jīng)推出，受到了大眾的好評(píng)，吸引了很多朋友前來咨詢鍋說火鍋合作費(fèi)用多少錢，鍋說火鍋合作店費(fèi)用低，也給合作商創(chuàng)造了致富商機(jī)，值得信賴!

鍋說重慶老火鍋品牌前景：

1、軟實(shí)力——研發(fā)中心

將餐飲業(yè)視為高科技行業(yè)，成立獨(dú)立的產(chǎn)品研發(fā)部門，二十年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的烹飪、重慶火鍋開山元老組成的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，持續(xù)的進(jìn)行鍋底、菜品的創(chuàng)新，研發(fā)中心的所有研發(fā)成果都會(huì)與合作店共享。

2、回歸傳統(tǒng)的產(chǎn)品定位——自然純粹

在眾多餐飲企業(yè)開始追求新派、時(shí)尚時(shí)，鍋說寧做“老古董”，在味型上執(zhí)著原始的口味：優(yōu)選茂汶蝴蝶椒(茂汶紅花椒中的優(yōu)秀品種，天然麻味素比例高)手選辣椒(三種不同功效的辣椒組合：增辣、增香、增色)生牛油(殺牛場精煉生牛油，厚實(shí)味濃)四川郫縣豆瓣(四川郫縣優(yōu)質(zhì)的豆瓣，油潤紅亮,瓣子酥脆)保持純正原生態(tài)，是老重慶人深深懷念的兒時(shí)味道。

3、無藥味，身上無異味

一些火鍋為了增加底料的復(fù)合香味，在炒制底料時(shí)會(huì)加入很多香料，結(jié)果適得其反，完全變成了中藥火鍋，吃完火鍋身上一股濃烈的中藥味，讓人感覺不適，尤其冬天穿皮草、羽絨的顧客最厭煩這點(diǎn)。百宗殺牛場火鍋零添加香料，通過原材料的配比、火候的掌控、炒制的流程把控，來還原傳統(tǒng)重慶火鍋的麻辣鮮香。

4、區(qū)域口味差異化

針對(duì)外地合作店，我們一般會(huì)采用重慶本土經(jīng)典味型的底料，只是在打鍋調(diào)味的時(shí)候在配料上做一些調(diào)整;如果是口味存在嚴(yán)重差異化(如不吃牛油)的地區(qū)，我們會(huì)提供兩種味型，一種是老重慶經(jīng)典味型，一種是量身開發(fā)的本地化味型。

火鍋好不好吃，首先看鍋底，鍋說的做法就是不在鍋底上賺錢，加大成本投入，像定價(jià)88元的鍋底，成本就有70多。鍋底炒料全部是自己的配方，在自家的中央廚房炒制。吃完火鍋后湯保證還是清的，沒有亂七八糟的雜質(zhì)。

①別人都用不銹鋼鍋(包括海底撈)，鍋說特意定制了七八百元一口的銅鍋，在銅鍋打上品牌名稱和訴求，古樸大氣，顯示與眾不 同的品味與高貴;

②餐廳裝修簡潔大方，純黑為底，山茶花點(diǎn)綴，注意光線，投入并不很多，氛圍卻安穩(wěn)而開朗活潑。

不過，在一個(gè)東西上投入?yún)s可能是業(yè)內(nèi)更高 級(jí)別的，什么？音響。因?yàn)槌曰疱仌r(shí)間比較長，大家都會(huì)邊聽音樂聊天，所以他們就采購了 貴的專業(yè)音響。專業(yè)的音響有個(gè)特點(diǎn)，就是立體聲回放讓耳朵非常舒服，聲音再高也不會(huì)讓人聽不到伙伴的談話，聲音再低也讓人聽得清音樂聲音。

在歌曲的播放上，鍋說也堅(jiān)決不選大眾化的口水歌，而是選用一些正版經(jīng)典歌曲，還在店內(nèi)各方位都放了大屏幕液晶電視(像北京清華店，300平的店就裝了5臺(tái))，除了一個(gè)門口顯示屏播放鍋說的產(chǎn)品介紹外，其他都同步播放音樂的MV，方便食客觀看。

③增值服務(wù)，如鍋說的北京清華大學(xué)店，店內(nèi)書架上擺的很多都是從附近大學(xué)收購來專業(yè)書籍，到店消費(fèi)的顧客，喜歡看哪本書都可以免費(fèi)拿走，不還也沒事。

④會(huì)員制。鍋說的八九成顧客都是回頭客，北京店平均客單價(jià)在120-130元，濟(jì)南店平均客單價(jià)能達(dá)到150-160元，重要的營銷手段就是會(huì)員制，必須充值辦卡才能成為會(huì)員，只有會(huì)員才能享受消費(fèi)打折、包廂預(yù)訂等優(yōu)惠服務(wù)。

1、認(rèn)同鍋說品牌、喜歡鍋說餐飲文化

2、具有良好的道德修養(yǎng)和文化素質(zhì)

3、具體一定的商業(yè)背景和經(jīng)驗(yàn)

4、熟悉當(dāng)?shù)夭惋嫮h(huán)境和消費(fèi)需要

5、具體相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和良好的社會(huì)關(guān)系

6、具有專業(yè)于餐飲事業(yè)的執(zhí)著精神

7、認(rèn)同公司的經(jīng)營理念，服從總部的管理

【首一階段】開展前期市場分析服務(wù)(簽定意向合同書后)

1、專業(yè)的市場調(diào)研人員為您：結(jié)合市場實(shí)施選址工作并作出市場商圈分析。

2、了解同行針對(duì)消費(fèi)群體作出產(chǎn)品定位分析;

3、與您交流結(jié)合市場需求作出總額投資分析;

4、結(jié)合投資額度及當(dāng)?shù)叵M(fèi)作出經(jīng)營回報(bào)分析;

【第二階段】開展前期營建服務(wù)(簽定正式加盟合同書后)

1、根據(jù)市場分析，結(jié)合場地;確定加盟店的裝修風(fēng)格及檔次。

2、現(xiàn)場測量進(jìn)行店面設(shè)計(jì)(餐廳平面圖、門頭效果圖、功能設(shè)置圖、設(shè)備布置圖、局部立面圖，文化點(diǎn)綴圖);

3、對(duì)店內(nèi)營建設(shè)施設(shè)備提出計(jì)劃及參考價(jià)格;

4、結(jié)合設(shè)計(jì)圖及材質(zhì)要求進(jìn)行竣工驗(yàn)收。

【第三階段】開展前期營運(yùn)服務(wù)

1、根據(jù)加盟店平面布置圖，設(shè)置店內(nèi)人員編制表格(平、淡、旺季)的人員需求，指導(dǎo)加盟店進(jìn)行前期人員招聘;

2、免費(fèi)為加盟店培訓(xùn)3-5名學(xué)員(前廳、后廚管理及加工技術(shù)、廚房湯料技術(shù)、財(cái)務(wù)知識(shí)等)，為期7天-15天的理論、實(shí)踐專業(yè)培訓(xùn)，考核合格后頒發(fā)學(xué)員上崗證;

3、根據(jù)加盟店裝修進(jìn)度進(jìn)行店內(nèi)物資訂購(餐桌椅、餐具、原材料、文化裝飾品等);

4、制作開業(yè)到計(jì)時(shí)表格，協(xié)助加盟商進(jìn)行前期證照辦理等基礎(chǔ)工作的開展;

5、對(duì)市場調(diào)研制作開業(yè)策劃方案，與加盟商交流并達(dá)成一致，確保一炮走紅;

6、確定開業(yè)支持人員(前廳經(jīng)理1名、后廚技術(shù)經(jīng)理1名)，與加盟店學(xué)員交流，共同參與該店籌建工作;

7、進(jìn)行加盟店市場調(diào)研、同行考察，制作符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡，并能接受的特色菜單。

【第四階段】開展中期營運(yùn)服務(wù)

1、加盟店開業(yè)前3-5天，公司支持人員到達(dá)加盟店開展前期營運(yùn)支持工作;

2、對(duì)加盟店招聘人員進(jìn)行復(fù)核，配合店內(nèi)經(jīng)理開展員工前期培訓(xùn);

3、督促并協(xié)助加盟商對(duì)證照等行政資質(zhì)的辦理，保障正常營業(yè);

4、負(fù)責(zé)對(duì)加盟店物資的計(jì)劃及清點(diǎn)，并協(xié)助加盟商建立帳目;

5、執(zhí)行前期營運(yùn)部與加盟商達(dá)成的開業(yè)策劃方案及促銷方案;

6、負(fù)責(zé)對(duì)加盟店水、電、氣、等相關(guān)設(shè)施、設(shè)備的檢查及調(diào)試;

7、再次對(duì)市場進(jìn)行深入調(diào)查，結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味、風(fēng)俗，對(duì)特色鍋品、菜品再次做好調(diào)試工作。

8、協(xié)助加盟店順利開業(yè)，逐步規(guī)范加盟店前廳管理及服務(wù)流程，與加盟商交流、溝通后制作后期營運(yùn)計(jì)劃。

【第五階段】開展后期營運(yùn)服務(wù)

1、營運(yùn)部每周至少一次對(duì)加盟店進(jìn)行電話詢?cè)L，了解加盟店經(jīng)營中存在的問題并進(jìn)行營業(yè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)。

2、每月針對(duì)加盟店?duì)I業(yè)費(fèi)用報(bào)表作出詳細(xì)分析，提出費(fèi)用管理辦法;

3、每年一次到店詢?cè)L，診斷加盟店經(jīng)營中存在的問題,提出解決方案并傳授新品、新技術(shù);

4、每個(gè)重大節(jié)假日，負(fù)責(zé)提供節(jié)日促銷方案供參考;

5、公司每年開展一次“加盟商經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)議”， 達(dá)到資源共享，共同提升的目的;

6、多條服務(wù)熱線24小時(shí)開通，為加盟商提供咨詢服務(wù)、解決經(jīng)營中的緊急、疑難問題。