重慶百宗餐飲管理公司的聯(lián)合經(jīng)營和特許加盟以成功率為首要目標(biāo)，凡自認(rèn)為成功率不高的市場，絕不進入經(jīng)營;在合作上百宗餐飲管理公司一直堅持，開業(yè)一家，完善一家，提升一家，成功一家等于開三家店的發(fā)展理念。始終堅持人氣指數(shù)是第一指數(shù)的經(jīng)營理念。始終堅持成就員工就是成就企業(yè)的管理理念;百宗餐飲管理公司要求每一個立志投資加盟的合作伙伴，對顧客時刻用“感恩衣食父母”的營銷理念指導(dǎo)自己的一切經(jīng)營活動，把顧客滿意度放在高于一切的地位。

1890年重慶港開埠，碼頭經(jīng)濟日益繁榮，活躍著眾多船工、力夫等下層勞動民眾，他們收入微薄，為了維持生計，低價購揀屠夫宰殺牛取出的“牛下水”(肝、肚、牛油、心、舌、毛肚等)，洗凈后用自制的陶爐煮湯料，放入大量的辣椒、花椒，以去其腥臊，此為重慶火鍋之起源。漸漸地，開始有小販擔(dān)著挑子沿街叫賣“水八塊”簡易火鍋——將“牛下水”買得、洗凈煮一煮，然后將肝肚等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎著一種又辣又麻又咸的鹵汁，客人食用時，各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊算若干錢，既經(jīng)濟又能增加熱量。

百宗殺牛場發(fā)源于重慶火鍋發(fā)源地江北劉家臺，在當(dāng)?shù)赜兄貞c市最大的屠宰場，在劉家臺也有重慶早期的火鍋-百宗火鍋館，由于距離屠宰場相隔很近，經(jīng)常有船夫們吆喝，走、走殺牛場白老板那去吃火鍋，如此日積月累，殺牛場竟成了廣為傳揚的店名。一身江湖豪氣的食客們借用“殺牛場”的粗野授予火鍋店熱情粗獷的身份。

百宗殺牛場火鍋的誕生，沒有傳奇色彩，沒有靈光一閃的美食發(fā)明家，有的只是無名無姓碼頭苦力為解決溫飽同時又為有好食材、好味道想法的歪打正著，其身世古樸的就像這座城市。在創(chuàng)始人心中，老火鍋不僅要保留純正的原味，更要尋回重慶人記憶中的氛圍，這是老重慶的文化，它不是高檔餐廳里面文質(zhì)彬彬的周到服務(wù)，不是進出的歡迎光臨加你好，它是重慶人豪爽、熱情的劃拳吆喝，把酒聯(lián)歡。

殺牛場火鍋企業(yè)文化：

企業(yè)愿景：百年品質(zhì)，原汁原味；古法傳承，古味彌香；百宗殺牛場原味火鍋推崇綠色、原味、健康、養(yǎng)生的理念。堅持倡導(dǎo)原味品質(zhì)，絕不添加任何香料香精和色素，立志開創(chuàng)原味火鍋之先河，打造中國原味火鍋第一品牌。

品牌理念：百宗精品，醇厚彌香。要把百宗做成精品，做成百姓眼中的精選之品，而非精貴之品；做出百宗殺牛場原味火鍋的口碑，做出獨具特色品牌的魅力。

品質(zhì)理念：百宗殺牛場，健康好味道。把百宗殺牛場做成最健康的重慶原味火鍋。古代傳統(tǒng)工藝，老灶原生鍋氣；百年私密配方，承襲獨家技藝；精選原產(chǎn)地上品食材，只為一口好滋味；大師精工，匠心獨運，美味燦若天成，鮮香麻辣以50次/秒的頻率觸動你的唇齒。百宗殺牛場，觸動您的心跳！

經(jīng)營理念：良心選好料，還原老味道，用良心做人，用責(zé)任心做事，用踏實心做企業(yè)，品行天下，合作共贏！

殺牛場火鍋品牌緣由：

1、原始的味道最美。重慶火鍋百年歷史，底蘊深厚。現(xiàn)今的很多餐飲企業(yè)，為了降低成本或是盲目的創(chuàng)新，將重慶火鍋改的幾乎面目全非。為了讓鍋底的香味飄得更遠(yuǎn)，新派火鍋加入大量的香料，重慶火鍋仿佛變身中藥火鍋;更有一些沒有商業(yè)倫理的火鍋經(jīng)營者，在鍋里加入很多添加劑，成為“化學(xué)火鍋”。餐飲行業(yè)的本質(zhì)，在于味道。百宗殺牛場原味老火鍋的出現(xiàn)，就是要撥亂反正，回復(fù)重慶火鍋的原始味道——香醇濃厚、麻辣鮮香，仿佛老重慶人兒時所吃火鍋的味道。當(dāng)別人都在追求新派時，堅守傳統(tǒng)，也就形成了差異化優(yōu)勢——原始的味道最美，也滿足了人們在享受美味的同時，追求自然、健康的心理需求。

2、樹立重慶火鍋正統(tǒng)地位。重慶火鍋從誕生、發(fā)展、成熟的成長路線，恰好在清末、民國時期，選擇這一時期作為主題定位，仿佛是重慶火鍋的一本自傳，恰到好處，能夠讓顧客深刻感受到山城往事的重慶火鍋正統(tǒng)地位。

3、江邊碼頭火鍋是重慶的文化名片。抗日戰(zhàn)爭時期，重慶作為戰(zhàn)時的陪都，名流大腕云集，成為中國戰(zhàn)時的政治、經(jīng)濟、文化、藝術(shù)中心，重慶城揚名國際，成為與莫斯科、華盛頓、倫敦齊名的國際反法西斯中心。陪都時期遺留下來的大量公館風(fēng)格建筑和名人軼事，其文化價值非凡，百宗殺牛場率先在重慶推出“江邊殺牛場”主題火鍋店，用火鍋記錄老重慶的點點滴滴，以江湖味道，豪邁耿直來留存老城之美，傳播老城文化，塑造重慶文化的一張耀眼名片。

4、揮之不去的懷舊情結(jié)與當(dāng)年味道。民國時期是東西方文化交融的時期，在九十年代初，江邊宰殺的新鮮牛雜連鍋鬧后，再以后來九宮格的出現(xiàn)，一直有著極高的人氣，以至于現(xiàn)在的重慶仍保持著九宮格的火鍋。百宗殺牛場原味范兒老火鍋，滿足顧客的懷舊情結(jié)，體驗殺牛場的粗狂野蠻，掀起最炫全牛風(fēng)!

將餐飲業(yè)視為高科技行業(yè)，成立獨立的產(chǎn)品研發(fā)部門，二十年實戰(zhàn)經(jīng)驗的烹飪、重慶火鍋開山元老組成的技術(shù)團隊，持續(xù)的進行鍋底、菜品的創(chuàng)新，研發(fā)中心的所有研發(fā)成果都會與加盟店共享。

一些火鍋為了增加底料的復(fù)合香味，在炒制底料時會加入很多香料，結(jié)果適得其反，完全變成了中藥火鍋，吃完火鍋身上一股濃烈的中藥味，讓人感覺不適，尤其冬天穿皮草、羽絨的顧客最厭煩這點。百宗殺牛場火鍋零添加香料，通過原材料的配比、火候的掌控、炒制的流程把控，來還原傳統(tǒng)重慶火鍋的麻辣鮮香。

一、品牌支持

同百宗殺牛場一起分享多項國家及省(市)榮譽，新聞媒體的宣傳報道、品牌推廣工具和物料。

二、商圈分析、選址規(guī)劃支持

選擇在合適的地點開設(shè)店面非常重要。百宗殺牛通過一套完整的選址工具，對每一個備選門店進行系統(tǒng)分析，由專業(yè)的調(diào)研人員制定調(diào)研方案并指導(dǎo)方案實施，對本地的競爭對手、消費者偏好、價格水平等進行調(diào)研，評估其所在商圈的市場空間和成長潛力，撰寫投資可行性分析報告，預(yù)估店面未來的盈利情況，供加盟商參考。

三、裝修營建支持

1、對加盟商所選定的店址進行評估，統(tǒng)一裝修風(fēng)格，提供新店裝修風(fēng)格參樣及市場方案;

2、協(xié)助加盟店選擇裝修公司，并協(xié)助評估裝飾公司的圖紙，價格等;

3、設(shè)計施工技術(shù)交底，講解功能設(shè)計方案并向裝飾公司提出施工要求。在裝修期間保持聯(lián)系處理好裝修細(xì)節(jié)問題，提供建議、監(jiān)督施工質(zhì)量，讓加盟商少走彎路，避免裝修陷阱，節(jié)省裝修費用。

四、專業(yè)手冊支持

為了讓加盟商盡快進入經(jīng)營狀態(tài)，特配專業(yè)手冊一套：《廚政管理手冊》、《技術(shù)手冊》、《人事管理手冊》、《服務(wù)手冊》、《營銷策劃手冊》、《營運手冊》、《財務(wù)管理手冊》、《開業(yè)指導(dǎo)手冊》等。

五、人力資源支持

協(xié)助加盟店完成餐廳組織架構(gòu)、人員配置、員工招聘、崗位職能、薪資待遇體系。

六、系統(tǒng)培訓(xùn)支持

1、技術(shù)人員來公司培訓(xùn)。裝修期間總部會對前廳管理人員和后廚的技術(shù)人員進行培訓(xùn)，加盟店在開業(yè)前要派過來培訓(xùn)的管理人員和技術(shù)人員有經(jīng)理(領(lǐng)班級以上管理人員)、收銀員、廚師長、配菜師，調(diào)味師。培訓(xùn)內(nèi)容為理論知識和實踐操作。培訓(xùn)合格后，方可回店。

2、根據(jù)加盟店具體情況，公司在開業(yè)前提前15天—45天，會派專業(yè)籌備小組去加盟店里進行實地支持工作。一是手把手帶下加盟店所培訓(xùn)的人員，二是保證開業(yè)時技術(shù)的穩(wěn)定性，籌備小組人員有：籌備經(jīng)理和廚師長兼調(diào)味師。因前期加盟店有派人過來總部培訓(xùn)并考核合格，所以在加盟店正常營運后，公司籌備小組會按程序離場，原則上調(diào)味師長駐。

七、產(chǎn)品技術(shù)支持

1、協(xié)助開業(yè)前期的產(chǎn)品定位、產(chǎn)品組合設(shè)計、產(chǎn)品定價、產(chǎn)品賣點提煉、菜單定制。

2、根據(jù)各地實際經(jīng)營狀況和飲食習(xí)慣適度調(diào)整鍋底味道。

3、針對不同區(qū)域市場，持續(xù)不斷地進行技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)，提升加盟商區(qū)域市場的競爭力。只要在合同期間都可使用公司新研發(fā)出來的產(chǎn)品加工工藝，不收取任何學(xué)費。

八、物資配送支持

1、總部統(tǒng)一集中采購標(biāo)準(zhǔn)化物品及原材料，大大降低加盟商投資成本，讓投資更放心、省心。

2、加盟店的裝修設(shè)計確定后，將擬定一份詳細(xì)的物資清單提供給加盟商確認(rèn)，由公司統(tǒng)一配送的物資將在開業(yè)前一個星期發(fā)至加盟店，其他物資可由公司支持人員抵達(dá)后協(xié)助其準(zhǔn)備。

九、相關(guān)證照辦理支持

提供營業(yè)執(zhí)照、消防、環(huán)保、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)登記辦理方面的咨詢服務(wù)，讓加盟商少走彎路。

十、采購支持

指導(dǎo)并協(xié)助加盟商如何尋找、鑒別、洽談供應(yīng)商，幫助加盟商理清采購流程，建立供應(yīng)商名錄。

1、具有創(chuàng)業(yè)精神、經(jīng)營意識較強、積極上進、誠實守信，有長遠(yuǎn)的市場拓展戰(zhàn)略目標(biāo)。

2、了解并認(rèn)同百宗殺牛場的品牌文化內(nèi)涵，自覺維護百宗殺牛場品牌形象。

3、合作態(tài)度：自覺遵守總部經(jīng)營管理規(guī)定、認(rèn)真對待指導(dǎo)與監(jiān)督，嚴(yán)格遵守總部對原材料的采購質(zhì)量要求及百宗殺牛場品牌VI系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化物資(桌椅、服裝服飾、餐具、門牌、裝飾品等)要求。

4、有充裕的資金用于開設(shè)店面和維持店面的運營，不拖欠相關(guān)款項。

5、一定的地方影響力、人脈資源，較強的人際關(guān)系處理能力。

6、高度重視、認(rèn)真參與總部安排的各種培訓(xùn)。

7、本人及家庭成員身體健康狀況良好。

8、省、市級區(qū)域代理資格：具有1年以上成功經(jīng)營百宗殺牛場加盟店的經(jīng)驗、且效益良好、與總部配合默契，遵守總部各項管理制度、實力雄厚者方可代理。

【第一階段】開展前期市場分析服務(wù)(簽定意向合同書后)

1、 專業(yè)的市場調(diào)研人員為您：結(jié)合市場實施選址工作并作出市場商圈分析。

2、 了解同行針對消費群體作出產(chǎn)品定位分析;

3、 與您交流結(jié)合市場需求作出總額投資分析;

4、 結(jié)合投資額度及當(dāng)?shù)叵M作出經(jīng)營回報分析;

【第二階段】開展前期營建服務(wù)(簽定正式加盟合同書后)

1、 根據(jù)市場分析，結(jié)合場地;確定加盟店的裝修風(fēng)格及檔次。

2、 現(xiàn)場測量進行店面設(shè)計(餐廳平面圖、門頭效果圖、功能設(shè)置圖、設(shè)備布置圖、局部立面圖，文化點綴圖);

3、 對店內(nèi)營建設(shè)施設(shè)備提出計劃及參考價格;

4、 結(jié)合設(shè)計圖及材質(zhì)要求進行竣工驗收。

【第三階段】開展前期營運服務(wù)

1、 根據(jù)加盟店平面布置圖，設(shè)置店內(nèi)人員編制表格(平、淡、旺季)的人員需求，指導(dǎo)加盟店進行前期人員招聘;

2、 免費為加盟店培訓(xùn)3-5名學(xué)員(前廳、后廚管理及加工技術(shù)、廚房湯料技術(shù)、財務(wù)知識等)，為期7天-15天的理論、實踐專業(yè)培訓(xùn)，考核合格后頒發(fā)學(xué)員上崗證;

3、 根據(jù)加盟店裝修進度進行店內(nèi)物資訂購(餐桌椅、餐具、原材料、文化裝飾品等);

4、 制作開業(yè)到計時表格，協(xié)助加盟商進行前期證照辦理等基礎(chǔ)工作的開展;

5、 對市場調(diào)研制作開業(yè)策劃方案，與加盟商交流并達(dá)成一致，確保一炮走紅;

6、 確定開業(yè)支持人員(前廳經(jīng)理1名、后廚技術(shù)經(jīng)理1名)，與加盟店學(xué)員交流，共同參與該店籌建工作;

7、 進行加盟店市場調(diào)研、同行考察，制作符合當(dāng)?shù)叵M者喜歡，并能接受的特色菜單。

【第四階段】開展中期營運服務(wù)

1、 加盟店開業(yè)前3-5天，公司支持人員到達(dá)加盟店開展前期營運支持工作;

2、 對加盟店招聘人員進行復(fù)核，配合店內(nèi)經(jīng)理開展員工前期培訓(xùn);

3、 督促并協(xié)助加盟商對證照等行政資質(zhì)的辦理，保障正常營業(yè);

4、 負(fù)責(zé)對加盟店物資的計劃及清點，并協(xié)助加盟商建立帳目;

5、 執(zhí)行前期營運部與加盟商達(dá)成的開業(yè)策劃方案及促銷方案;

6、 負(fù)責(zé)對加盟店水、電、氣、等相關(guān)設(shè)施、設(shè)備的檢查及調(diào)試;

7、 再次對市場進行深入調(diào)查，結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味、風(fēng)俗，對特色鍋品、菜品再次做好調(diào)試工作。

8、 協(xié)助加盟店順利開業(yè)，逐步規(guī)范加盟店前廳管理及服務(wù)流程，與加盟商交流、溝通后制作后期營運計劃。

【第五階段】開展后期營運服務(wù)

1、 營運部每周至少一次對加盟店進行電話詢訪，了解加盟店經(jīng)營中存在的問題并進行營業(yè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計。

2、 每月針對加盟店營業(yè)費用報表作出詳細(xì)分析，提出費用管理辦法;

3、 每年一次到店詢訪，診斷加盟店經(jīng)營中存在的問題,提出解決方案并傳授新品、新技術(shù);

4、 每個重大節(jié)假日，負(fù)責(zé)提供節(jié)日促銷方案供參考;

5、 公司每年開展一次“加盟商經(jīng)驗交流會議”， 達(dá)到資源共享，共同提升的目的;

6、多條服務(wù)熱線24小時開通，為加盟商提供咨詢服務(wù)、解決經(jīng)營中的緊急、疑難問題。