胖妹子能提高餐飲加盟店出品率
顧客喜歡吃什么？什么環(huán)境下顧客能保持愉悅的心情，或者能點(diǎn)更多的菜？什么樣的盤(pán)子會(huì)讓顧客更有食欲？作為一名餐飲經(jīng)營(yíng)者，你必須得懂顧客的心理。下面，這些有趣又實(shí)用的餐廳現(xiàn)象，你知道怎么運(yùn)用嗎？
服務(wù)員的“顏值”會(huì)影響顧客選擇菜品
我們都說(shuō)秀色可餐，這個(gè)自然是只好看的看起來(lái)比較有食欲。在這個(gè)看顏值的社會(huì)，想不到還能影響餐廳的菜品銷(xiāo)量。
據(jù)有關(guān)報(bào)道，挪威的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員的形象直接影響女性顧客的選擇。
比如，一位漂亮苗條的服務(wù)員，100位女性顧客看到她大多會(huì)下意識(shí)地選擇更健康的食物；而如果讓一位看起來(lái)比較豐滿或者肥胖的服務(wù)員來(lái)點(diǎn)餐，顧客的選擇則會(huì)不那么健康，甚至?xí)悬c(diǎn)無(wú)所顧忌（看起來(lái)帶著病態(tài)的服務(wù)員效果也一樣）。
這說(shuō)明，顧客點(diǎn)菜的決定可能不自覺(jué)地受到服務(wù)員形象的影響，看到形象健康的服務(wù)員可能覺(jué)得旁邊站著個(gè)在乎飲食健康的人，從而做出健康點(diǎn)菜選擇，而看到貌似不健康的服務(wù)員時(shí)容易在點(diǎn)菜時(shí)無(wú)所顧忌。
由此可見(jiàn)，餐館選擇服務(wù)員的時(shí)候可以根據(jù)自己的菜式來(lái)招聘。如，做的是健康的菜品如果飲、沙拉、素食等，則可以考慮招聘一些看起來(lái)健康陽(yáng)光，苗條的服務(wù)員。如果，你做的是大份量的菜品或者快餐類(lèi)的，則可以適當(dāng)選擇一些豐滿的服務(wù)員。相信營(yíng)業(yè)額會(huì)有意想不到的驚喜哦。
聲音會(huì)讓顧客覺(jué)得食物更美味
顧客會(huì)因?yàn)槭裁从X(jué)得食物更加美味好吃呢？情緒有很重要的因素，正如廣告詞：牙好胃口好，吃嘛嘛香。但是如果心情不那么愉快就是吃龍肉都沒(méi)有胃口了。顧客的心情很難把控，但也并非沒(méi)有辦法刺激顧客的味蕾。
餐廳如何通過(guò)外在的環(huán)境刺激顧客的味覺(jué)，讓顧客覺(jué)得食物更好吃呢？有研究發(fā)現(xiàn)，觸覺(jué)和味覺(jué)可以影響人們的味覺(jué)。
聲音會(huì)影響顧客的食欲，而在餐廳最直接的表現(xiàn)則在于背景音樂(lè)的選擇上。比如，大聲量的音樂(lè)會(huì)讓食物吃起來(lái)更甜，而吃巧克力如果是在舒緩輕柔的音樂(lè)中則會(huì)覺(jué)得巧克力變得有些苦澀，這是因?yàn)槁曇舾蓴_了人的味覺(jué)判斷與大腦的反應(yīng)。
這些研究運(yùn)用在餐廳上，甜品店則可以嘗試放一些高聲調(diào)或者歡快的音樂(lè)，讓顧客覺(jué)得食物更甜，從而達(dá)到既可以少放糖的健康理念，又不影響口感。其他類(lèi)型的餐廳也可以根據(jù)自身的產(chǎn)品定位按需選擇背景音樂(lè)。
餐具的顏色也能改變菜品的口感
色彩豐富的菜式確實(shí)比較容易引起顧客的食欲。這也就是為什么不愛(ài)吃飯的兒童會(huì)愿意點(diǎn)色彩豐富的兒童套餐，普通人看到顏色搭配多樣的菜品會(huì)覺(jué)得很好吃。
但是，除了菜品的顏色搭配外，餐具的顏色也會(huì)影響口感哦。
據(jù)澳大利亞的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，咖啡杯的顏色竟然可能改變咖啡的口感。研究調(diào)查顯示，用3種不同顏色的杯子喝咖啡，很多顧客會(huì)覺(jué)得白色的更濃一些，透明玻璃會(huì)淡一些，而藍(lán)色的則是適中，并且白色杯子的咖啡沒(méi)有透明玻璃和藍(lán)色杯子的甜。
通過(guò)這些研究，餐廳可以試著考慮根據(jù)不同菜式搭配餐具。比如紅色餐具可降低人們 40%的食欲，如果你的某樣菜品分量不高，但是又不想讓顧客覺(jué)得不夠吃，可以用紅色餐具搭配。
要想刺激顧客的食欲，則可以搭配黃色或者綠色或者紅黃色。當(dāng)然，白色作為餐具最常見(jiàn)的顏色，依然是最佳的。因?yàn)榘咨梢院芎谜故臼澄锏纳珴?，增加食欲，同時(shí)還給人一種健康的感覺(jué)。
