開餐飲店總是失敗的原因
眾所周知，餐飲行業(yè)倒閉率高達(dá)70%，也就是說新開的10家餐廳，可能不到兩年就倒了7家。這么高的失敗率，到底是什么原因呢？
創(chuàng)業(yè)要吃苦，選址前期調(diào)研很重要……道理大家都懂，但是偏偏很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都沒有辦法做到。以下幾點(diǎn)，希望大家都不要再犯了。
店址決定客流，選址不要迷信酒香不怕巷子深
選址是重中之重，已強(qiáng)調(diào)多遍。產(chǎn)品好、環(huán)境好、服務(wù)好，若是選址不當(dāng)也沒用。選址決定的是客流，對(duì)一個(gè)餐廳而言，客流是源泉。
新開商城、偏僻街道、老城區(qū)這樣的地方，縱使租金劃算，也不要選，因?yàn)檫^段時(shí)間你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了租金，其他的都不劃算。
雖然也有人選址偏僻最終做起來的，但是這些大多有些運(yùn)氣或者奇遇的成分。沒有好的選址，大部分餐飲店最終都會(huì)因?yàn)闆]人來吃而關(guān)門。
創(chuàng)業(yè)就要吃苦，偷懶的老板不可能長(zhǎng)久
餐飲創(chuàng)業(yè)并不是一件容易的事情，如果想著辛苦那么就不做早餐；想著睡晚一點(diǎn)就不做午餐，晚餐生意不好也不想做宵夜，那么你吃什么呢？別人一年365天營(yíng)業(yè)，而你卻三天兩頭貼個(gè)告示：有事外出兩天！誰(shuí)還愿意來吃飯啊？
如果你想擁有一家餐館，但不是在那工作，那么不要指望得到報(bào)酬。創(chuàng)業(yè)初期，所有的事情都得自己親力親為，想做甩手掌柜這個(gè)是不現(xiàn)實(shí)的，你的進(jìn)貨多少，每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額如何？生意不好怎么辦？這些你自己不親自坐鎮(zhèn)，別人是不會(huì)為你操心的。
要聘請(qǐng)好店長(zhǎng)，但千萬(wàn)不要全部放權(quán)
很多人開店，都覺得自己能時(shí)間自由，聘請(qǐng)一個(gè)店長(zhǎng)，把店內(nèi)所有事情交由他處理，自己只要沒事來考察考察店面，發(fā)工資，月底結(jié)賬就好了。
你雇用了一個(gè)你認(rèn)為會(huì)是偉大的店長(zhǎng)，因?yàn)樗兄鴥?yōu)秀的經(jīng)驗(yàn)做參考。然而在幾個(gè)月的時(shí)間里，他不僅管理餐廳，還可能疏遠(yuǎn)員工，喝掉利潤(rùn)。聘請(qǐng)店長(zhǎng)是好的，但在某些情況下 ，你要有個(gè)信條：永遠(yuǎn)不要用你的錢或你的商業(yè)信譽(yù)去相信任何一個(gè)人；記住，沒有一個(gè)人會(huì)以你的方式關(guān)心你的事業(yè)。
千萬(wàn)不要忽視每一位顧客的投訴或抱怨
經(jīng)常聽到“誰(shuí)家店沒有招受過顧客投訴”這樣的話。投訴很正常，如果你還把這當(dāng)成一件小事，那你就錯(cuò)了。一般人選擇去一家餐廳吃飯，如果這家店給留下不好影響，他是直接不會(huì)來了，當(dāng)然也有少數(shù)會(huì)告訴你原因：你們家這個(gè)菜味道太淡。
這個(gè)時(shí)候就要靠店內(nèi)服務(wù)員的細(xì)心，盡量不要給顧客帶來不便的服務(wù)，還有很多餐廳為了保證更好的客源，都會(huì)在顧客用餐快要結(jié)束或者結(jié)束后給顧客做個(gè)問卷調(diào)查，并以小禮品回饋。
因?yàn)轭櫩屯对V而倒閉的門店很多，所以客戶服務(wù)以及良好的食物是保持開放的必要條件。
員工是財(cái)富，別當(dāng)吝嗇老板
店里顧客人很多，但服務(wù)員少都忙不過來，顧客就差沒自己去廚房端菜了。但也有這樣的小飯館：30平的地方四五個(gè)服務(wù)員，平時(shí)沒事就在那里聊天。
為什么會(huì)有這樣的情況呢？可能是服務(wù)員分配不均或是薪資把握不當(dāng)。
高薪都給了店長(zhǎng)，其他員工自然會(huì)心理不平衡，也不會(huì)用心干活。每個(gè)人都有每個(gè)人的價(jià)值，很多不知情的老板往往會(huì)低估或者高估一個(gè)員工薪資。
其實(shí)行業(yè)內(nèi)都有一個(gè)薪資標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員再低也不會(huì)低于基本工資，店長(zhǎng)、主廚再高也不會(huì)高于五六萬(wàn)。薪資在很大程度上取決于你所在的位置。
團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定餐廳才穩(wěn)定，千萬(wàn)不要勾心斗角
最高管理者由于心態(tài)不平衡或某些因素的影響，導(dǎo)致管理上帶有明顯的傾斜跡象，餐飲企業(yè)中管理者之間的予盾和利益沖突就明顯和表面化了，最終往往使餐飲企業(yè)打內(nèi)耗戰(zhàn)。人員分散，由此導(dǎo)致餐飲企業(yè)實(shí)力的削減，甚至破產(chǎn)。
因此，管理層組合時(shí)要有明確、有效的授權(quán)安排，調(diào)整好集權(quán)與分權(quán)之間的關(guān)系，并有明確的制約協(xié)議。高層管理者在作決策時(shí)，要給其他管理者充分發(fā)展的機(jī)會(huì)和自主權(quán)，并使他們的利益得到保證，讓他們感到分立、分散對(duì)他們不利。
家族式經(jīng)營(yíng)初期很好，但是發(fā)展后期最好理清
通常餐飲企業(yè)的高層決策者，愿意任用自己的家庭成員在不同的關(guān)鍵崗位上，或者將自己認(rèn)為信賴的熟人、朋友安排進(jìn)去。隨著事業(yè)的不斷發(fā)展，如果還不能擺脫感情、親情的聯(lián)系、餐飲企業(yè)的發(fā)展將會(huì)受到影響。
家族式經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)一般很難發(fā)展壯大，就是因?yàn)橐粋€(gè)家族無論有多大，其成員終究是有限的，并且容易造成外行管內(nèi)行的局面。這是其無法回避的一個(gè)致命缺陷。
上一篇： 桂林市教科所加盟座談交流會(huì)
