澳門豆撈分享經驗，教你打造人氣火鍋店！
在冬天能治愈心情的美食大約只有火鍋了，這個冬季你想開家火鍋店嗎？開火鍋店，是很多餐飲人都想過的項目。可真正要操作起來，發現這里面的學問真不少！如果你也想開一家火鍋店，那你應該聽聽資深火鍋餐飲的經驗之談。澳門豆撈分享經驗，教你打造人氣火鍋店！
中檔火鍋店成功三寶
一、口味（大眾與穩定的口味）
一家火鍋店的味道，是靈魂所在，火鍋味道上面最大的特點是麻辣鮮，所以在底料選擇上必須講究。
二、菜品（新鮮與特色的菜品）
與味道能比肩的那絕對是菜品，火鍋的菜品并不要求一定要很多，但是每一道菜品必須要新鮮，食材的新鮮程度決定了其口感，一家火鍋店想長久存活，對菜品的把關那絕對是少不了的。
三、口碑（良好的口碑）
所謂的口碑既有前面味道與菜品上面顧客對你的認知，更重要的是一個老板的為人處事，一家火鍋店，老板如何待客，待客的態度，在某種意義上決定了你回頭客的數量，前期生存期間一個老板的為人處事決定了你在某個區域的存活率。
實戰篇
一、店面選址
千萬記住“酒香也怕巷子深”，一家火鍋店的成功，店面選址占有50%的因素，固定消費群體的質量與數量，決定一家火鍋店的定位，所以在籌備期間店面的選址尤為重要，門面位置最好位于平街門面，門面本身大小并不重要，有一塊得天獨厚的店面那絕對能讓你大大的增加存活概率。
1、降低門面成本
2、解決停車問題
3、露天的消費習慣
總結：位于人流量大的鬧市消費區（車站、十字路口）附近，有一塊自己能露天的店面，那這樣的位置那絕對是火鍋店選擇的不二之地！
二、裝修
前期投入一定是要控制，在控制，能減免的投入盡量減免，實在是需要的，在運營過程中一步步增添都是可以的，做一家中端的火鍋店，在我看來恨不得只有幾張桌子就直接開干，手里面現金流越充足，留給自己的操作空間就越大。
三、成本控制
客流量越大固定成本越低，所以最大的節約就是努力將生意做起來，生意越好利潤空間越大，即便這樣固定成本的控制也是尤為重要的。
一個火鍋店的固定成本，大致可以分為以下幾個板塊
店面固定成本——門面費用（門面租金、物業費用）+人工成本
營業額-人工-房租-其他-水電氣-菜品成本-酒水成本=利潤
策略篇
對于現目前的火鍋市場而言，傳統坐店銷售的時代已經過去，如何在最短時間里迅速積累回頭客這是一個現代BOSS思考的首要問題。要解決這個問題首先是要搞明白，餐飲顧客群里的消費心理。
1、請客消費
這類客戶，基本上會顧及朋友間情面從而消費頗高，如何讓這類客戶迅速的成為你的鐵桿粉絲，需要做到幾點，面子、面子、面子，滿足這類人群消費過程中臉上的情面問題，這是需要根據實際情況，例如，張三今天生日請客，這種情況起碼的一碗長壽面加個煎蛋，以及老板一碗酒的祝福，那絕對讓張三面子掛足。
2、節假日消費
在特定的假日里，如情人節啊，母親節，光棍節。。。。基本一個月至少一個節，如何在節日里做文章，利用好，滿堂較好，氛圍自然提升，在適當的環境下，適當的予以顧客小恩小惠那也絕對也能在為火鍋店增分不少。
3、經濟實用型消費
在整個中國，喜歡圖便宜實惠的人群那絕對是大有人在，這類顧客群體消費力而言，適當不足，但是也絕對是你口碑以及人氣的重要支撐之一。如何吸引此類顧客，線下，現場活動，如門面促銷以折扣居多，門面促銷力度只要夠，吸引方圓幾公里的人氣那是絕對沒有問題。線上，如此高速發展的網絡時代，任何行業也需要在網絡上面坐坐功夫，團購，代金卷，微信促銷。
4、團體聚餐業務
任何一家餐飲，如果有穩定的團體訂單，至少在解決存活上面那是大大的增加概率。這個不具體敘述，操作手法都不一樣。接回單子就是本事。
5、運營與營銷
渠道商與店老板之間，那是戰友，是一條繩子上的螞蚱，是利益的共同體，千萬千萬不要有渠道商在你碗里找飯吃的觀點，把渠道商當顧客，關鍵的時候幫助你的極有可能是你的一群渠道商們，他們是分擔你風險的一群人，一家運行良好而具有發展前途的火鍋店，關于供貨渠道商之間的關系維護，那絕對是重中之重，渠道關系質量直接決定你成本控制的質量。
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