酒香也怕巷子深，餐飲創(chuàng)新很重要
常言道，“酒香不怕巷子深”，但是對(duì)于如今的餐飲行業(yè)，卻是“酒香也怕巷子深”。所以，在餐飲選址方面，就顯得尤為重要。但如果本來(lái)就在一個(gè)“深巷子”，如何吸引更大的客流量呢？創(chuàng)新，很重要！
以創(chuàng)新方法來(lái)進(jìn)行定位，但不是盲目模仿。許多企業(yè)相互模仿、盲目攀比，以及以十分功利的方式來(lái)定位，不僅沒(méi)有絲毫的戰(zhàn)略性可言，有些甚至連基本的現(xiàn)金流也無(wú)法得到保障，在市場(chǎng)中沉浮一些時(shí)間后，最終留下深深的遺憾而關(guān)門倒閉。
那么，如何來(lái)創(chuàng)新呢？根據(jù)顧客喜好進(jìn)行創(chuàng)新，是一個(gè)重要的點(diǎn)。
以顧客對(duì)食物的不同喜好來(lái)看，可以充分滿足顧客某一方面特定的感官或情感需要，并容易使這些要素形成核心競(jìng)爭(zhēng)力；以顧客對(duì)餐飲企業(yè)的不同角色要求來(lái)看，可以在不同時(shí)期時(shí)刻充當(dāng)顧客的貼心關(guān)懷者，牢牢控制顧客的消費(fèi)心智；以顧客對(duì)餐飲企業(yè)的不同特點(diǎn)要求來(lái)看，便于迎合當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境和餐飲消費(fèi)習(xí)慣，十分有利于顧客忠誠(chéng)度的提高。
我們每一個(gè)人都可能是餐飲管理的顧客，也可能有些餐飲企業(yè)我們一輩子也不會(huì)光顧，這類餐飲企業(yè)可能具備兩種極端情形：沒(méi)有任何特色可言的一般性飯店和那些定位奇特的飯店，比如價(jià)格離奇的昂貴或以奇異菜肴為特色菜的飯店。也許沒(méi)有定位或奇異定位本身也是一種定位，然而，餐飲企業(yè)需要發(fā)展、需要盈利、需要顧客忠誠(chéng)，而不是一時(shí)的賺取眼球效應(yīng)。同時(shí)，在大范圍的顧客群中，不加以嚴(yán)格細(xì)分，而希望自己的飯店面向所有人群似乎也不現(xiàn)實(shí)，畢竟在一個(gè)區(qū)域不會(huì)只有你一家飯店。
據(jù)調(diào)查，許多顧客希望在接受服務(wù)的同時(shí)能夠按照自己的喜好來(lái)要求飯店提供相關(guān)菜肴，并且這種體驗(yàn)容易成為久遠(yuǎn)的記憶和相互傳頌的話題。
比如川菜中的酸菜魚(yú)，難道就不可以讓顧客結(jié)合飯店提供的配菜和調(diào)味品來(lái)自己作出調(diào)整嗎？或許有些顧客希望按照粵菜或湘菜的方式來(lái)制作；海南的文昌雞，盡管白切的做法可以保證其原汁原味，但面對(duì)不同的顧客，往往總有人提出迎合自己的想法希望飯店予以實(shí)現(xiàn)，何況白切的做法也絕不僅僅只是一種。
餐飲業(yè)的服務(wù)方式一般都是由飯店的廚師為顧客做菜，難道飯店就不可以單獨(dú)開(kāi)辟出一個(gè)小廚房，讓有表現(xiàn)欲望的顧客親手按照自己的想法做一道喜歡的菜肴嗎？“自作”式飯店作為餐飲業(yè)的另類，或許從此踏上令同行刮目的創(chuàng)新性經(jīng)營(yíng)道路。
餐飲企業(yè)的創(chuàng)新性定位遠(yuǎn)不止上述這些，可以供企業(yè)管理者創(chuàng)新發(fā)現(xiàn)的角度有很多，如以競(jìng)爭(zhēng)形態(tài)的角度、以當(dāng)?shù)啬繕?biāo)顧客收入水平的角度，或者以當(dāng)?shù)厣虡I(yè)、家庭和社會(huì)環(huán)境的角度來(lái)確立細(xì)分市場(chǎng)的依據(jù)，相信都將是可行的。
