菜品定價小心機，一個月也能讓別人差你一大截
同樣兩家店，一家人影蕭條，一家人山人海，一問原由，兩邊都沒問題，只是人多的那一家在菜品定價上耍了一點點小心機......
店長告訴小編，一家店除了菜品口味吸引顧客，菜品定價也很重要，不要看只是一個數字，里面的門道多著呢！門店行情不同，店內的菜品定價上也會有所差別，到底如何才能避免定價過高或過低？
用特價菜 吸引人氣
有的餐廳會在一段時期推出一批特價菜，比如我們經常見到的“15元一份酸菜魚”、“一元試菜”等。注意，這里的特價菜并不是指冷門菜，只是說在控制成本的前提下，用這道菜來吸引更多的顧客，拉升餐廳人氣。
適當推出特價菜，讓利給顧客，以特價菜帶動其他菜式的銷量，既迎合了顧客求實惠的普遍心理，又能提升營業額。當然，如果你的餐廳沒有足夠的把握能吸引到顧客，建議不要用這種辦法，不然不但留不住顧客，還會賠本。
高定價特色菜 賺錢
特色菜是一個餐廳吸引顧客的招牌，一說起這道菜自然而然想起你這家店。
一般特色菜的價格都會定高些，從而獲取相對較高的利潤，用來彌補一些特價菜，同樣為店面賺取更高收益。
組合套餐 薄利多銷
麥當勞、肯德基、真功夫等快餐式的餐飲店都推出套餐制，優勢是這樣既能滿足顧客多樣化選擇，同時降低嘗鮮心理。一份小吃單點要20元，小吃+飲料組合25元，一般顧客都會選套餐，因為劃算。套餐賣得多，平均客單價也會隨之上升。
最后，小編還是要說，菜品定價雖然可以玩點小心機，但并不能脫離消費者的心理承受力。目標群眾不同，菜品的定價可能也有所差異。比如白領或商務人士對于價格就不太在意，而剛畢業人群或在校學生就比較在意。
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