我國飲食加盟經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀
中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國飲食業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國飲食業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。
（一） 加盟飲食業(yè)發(fā)展依然保持高速
被調(diào)查飲食企業(yè)加盟經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，占75%;從調(diào)查情況分析，加盟店在100家以下，銷售額 10億元以下的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。
從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占 42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。
（二） 原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升
32%被調(diào)查企業(yè)2012年原材料增長率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長率達(dá) 10%—20%，16%企業(yè)原材料增長率達(dá)到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%以內(nèi)，47%企業(yè)毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調(diào)查企業(yè)加盟經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開源增效方面還有可挖掘的空間。
（三）人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)
調(diào)研顯示，目前加盟飲食業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達(dá)80%，其次為經(jīng)營成本高漲，為60%，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45%，構(gòu)成加盟飲食業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。
（四）我國加盟飲食飯店發(fā)展模式標(biāo)準(zhǔn)化
目前中國市場上有三種加盟飯店發(fā)展軌跡：一是政府主導(dǎo)模式，二是股權(quán)擁有模式，三是中外合作模式。其中第一種模式局限性較大，飯店市場經(jīng)營活動(dòng)靠政府干預(yù)來完成畢竟難以長久，而股權(quán)經(jīng)營擁有模式受資本規(guī)模的制約，飯店難以迅速擴(kuò)張，所以現(xiàn)在企業(yè)通常會(huì)傾向于第三種模式。
傳統(tǒng)的競爭理論集中于如何取得競爭優(yōu)勢并且打敗對手。事實(shí)上，當(dāng)競爭者共同創(chuàng)造一個(gè)市場已實(shí)現(xiàn)共同利益時(shí)，商業(yè)運(yùn)作表現(xiàn)為合作，而當(dāng)競爭者對那個(gè)市場進(jìn)行分配時(shí)，商業(yè)運(yùn)作表現(xiàn)為競爭。這提供了一種新型的競爭思維，為合作提供了理論依據(jù)。
綜合上述調(diào)查，在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，飲食市場繼續(xù)活躍的大背景下，加盟飲食企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。
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