西式快餐加盟想賺錢(qián)一定要注意的問(wèn)題
一、勿強(qiáng)調(diào)什么都有
在很多時(shí)候，什么都有往往就等于什么都不太出色，有句俗話(huà)最能表達(dá)這種意思——“樣樣通，樣樣松。”許多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上出問(wèn)題，其中最大的問(wèn)題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長(zhǎng)，廚房相對(duì)就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫(kù)存也會(huì)增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S”原則，即standard(標(biāo)準(zhǔn))、speciaI(特別)、simple(簡(jiǎn)單)。
二、特色菜單清庫(kù)存
“今日特餐”因?yàn)閮r(jià)錢(qián)不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則：
1、是能大量采購(gòu)的原材料；
2、是烹飪時(shí)間短；
3、是味道有特色。
此外，倉(cāng)庫(kù)中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來(lái)清理。
三、快上快離是上策
西式快餐店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。但西式快餐店不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳。使客人快些離去的有效方法是：
1、在客滿(mǎn)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來(lái)的客人打招呼“請(qǐng)稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話(huà)，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，客人多半會(huì)自覺(jué)不好意思而離去。
2、在客源低峰時(shí)，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，不要急著離去，因?yàn)榭腿擞袕谋娦膽B(tài)：因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對(duì)于老客人，西式快餐店主管人員則應(yīng)上前與之打招呼，征詢(xún)客人意見(jiàn)。
3、播放音樂(lè)，可作為控制客人停留時(shí)間的有效工具。客人高峰時(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺(jué)中動(dòng)作加快，快速離去；低峰時(shí)，則播放古典音樂(lè)或抒情音樂(lè)，可延緩客人離去。
四、收集建立客源檔案
這在西式快餐大數(shù)據(jù)時(shí)代的今天，尤為重要。如果西式快餐能建立有5000人的客源檔案，相應(yīng)采取一些措施，一年以人均一次就餐機(jī)會(huì)計(jì)算，每天就有近14次個(gè)回頭客，上座率就會(huì)有顯著增加。
五、贈(zèng)券贈(zèng)品表謝意
折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送，這對(duì)于那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。另外，西式快餐店可準(zhǔn)備有特色的小工藝贈(zèng)品，既能起到宣傳作用，還可提高西式快餐店的檔次。
六、抱怨處理要周全
一般來(lái)說(shuō)，客人對(duì)西式快餐店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢；二是樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多；三是菜中有異物；四是味道太咸或太淡；五是上錯(cuò)了菜等。西式快餐店主管人員應(yīng)事先設(shè)計(jì)出補(bǔ)救方法，出現(xiàn)問(wèn)題后要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽(tīng)客人的指責(zé)，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去。
七、餐后服務(wù)暖客人
就餐后，除了給客人贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(chē)（憑餐券或其他手續(xù)）等，能給客人減少許多麻煩，以此來(lái)增加客人對(duì)西式快餐店的印象，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客。
八、價(jià)廉物美好生財(cái)
現(xiàn)階段，價(jià)格便宜對(duì)于吸引客人具有相當(dāng)程度的魅力，同時(shí)也具有加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)、創(chuàng)造更大利潤(rùn)的魔力。所以，價(jià)廉物美一直為各階層的經(jīng)營(yíng)者所認(rèn)同。
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