韋小包加盟課堂：外賣這樣定價，讓你的毛利率翻一翻
現在說到外賣平臺，大家都不陌生，但是隨著外賣紅利期過度現在的平穩期，很多餐飲店主轉戰外賣后，抱怨說：外賣不掙錢，毛利特別低。其實，外賣平臺每年用戶增速驚人，根據iiMedia Research(艾媒咨詢)權威發布，外賣用戶規模上，2017年、2018年外賣用戶增長分別將會達到3.01億和3.46億。如何在外賣平臺掘金，這，大有學問。
外賣的賬到底怎么算?？？
說到算帳，外賣與堂食的帳目清算完全不一樣，外賣比堂食多了平臺提點、包裝等指標，這些指標成了“無處安放的賬目”。其實平臺的提點就如同堂食的“房租”，包裝則同樣是“產品”的一部分。
我們通常計算毛利率，毛利率=(售價-菜品成本)/售價，反映的是菜品經自己的系統加工之后的增值的那部分，用來與競爭對手對比，衡量自己在行業內的能力。
那么這個公式到了外賣這里，有了一點差別：
堂食售價的實付等于實收，而外賣的實付和實收是兩回事;堂食的產品只是菜品，而外賣的產品還要包括包裝;
那么外賣的毛利率公式應該翻譯成：外賣毛利率=(用戶實付價-所有交付成本)/用戶實付價
那么外賣的毛利率和凈利潤在什么樣的范圍內才是健康的呢?
依韋小包大數據整合顯示：外賣的毛利率在50%-70%之間是一個健康的數值;凈利潤在20%40%之間比較健康。
有了基本的成本框架之后，才能去做產品的定價，不然是賠是賺都不知道……
外賣的定價策略
外賣的定價是個大學問，如何能既要讓消費者愿意進店消費，又要有得賺?這四個定價策略請收好!
倒推定價法xiaobaoketang
根據成本結構和想要的利潤來倒推定價：定價=成本+利潤 ，是商家常用的定價方式，可以保證自己不會虧損，所以也叫做安全定價法。
這里的“倒推”也可以指根據決策好的定價和利潤，來定自己的產品。比如二十五塊半就是先根據消費者的消費習慣，定了二十五塊半附近的價位，然后再來構架產品和利潤空間。
比如說一般月入8000的白領們用在吃飯上的錢，每餐不會超過25元，所以必須以此為標準來設置產品，這個價位的產品也許不能在品質上達到多好，但在這個價位附近的消費者的要求本身也不會那么高，韋小包人均價格17元，產品結構豐富，在競爭市場中脫穎而出。
競對定價法xiaobaoketang
堂食的進店成本比較高，消費者要想“貨比三家”可以說費時又費力，但是外賣不一樣，在線上比價十分便捷，這就要求我們定價的時候必須考慮到競爭對手。
競對定價方式就是指參考同行競爭商家的價格，將這個價格作為自己定價的基準線，然后根據自己的產品成本以及商圈消費水平，在基準線上下調動定價。
如果你覺得爬取數據這個技術活太難了，有個方式更簡單，平臺上會顯示商圈內的人均消費曲線，可根據曲線上商戶數量的多少來判斷競對的價格，作為參照。
差異定價法xiaobaoketang
由于產品的特點不同，具體定價的時候毛利并非一個定值，而是有所差異化，才能實現利潤和銷量雙高。
產品體系中同質化較高的菜品，毛利可以設置得偏低，作為引流產品。比如說很對商戶都有、且用戶很熟悉的產品宮保雞丁等，別人賣30元，你賣20元，就會給用戶一種你家所有產品都很超值的感覺。
產品中辨識度較高的、具有品牌傳播性的產品可作為主打菜，將毛利設置較高一點，作為利潤支撐。
波士頓矩陣xiaobaoketang
如果說前3種都是最安全、最基礎的定價策略，適合剛上線的外賣，那么后期，就要參照波士頓矩陣進行成本結構優化，才能給自己更大的盈利空間。
波士頓矩陣是由管理學家布魯斯亨德森1970提出，他認為決定產品結構的基本因素有兩個，市場引力與企業實力，這兩個隱私相互作用，會出現4種不同的產品類型：
明星產品 ：
它是指處于高增長率、高市場占有率象限內的產品群;
現金牛產品：
又稱厚利產品。它是指處于低增長率.高市場占有率象限內的產品群，已進入成熟期;
問題產品 ：
它是處于高增長率、低市場占有率象限內的產品群;
瘦狗產品 ：
也稱衰退類產品。它是處在低增長率、低市場占有率象限內的產品群。
我們在調整產品的過程中，就是要維持現金牛業務、發力明星業務、糾錯問題兒童業務、拋棄瘦狗業務，來調整產品整體毛利和市場競爭力。
韋小包精細了產品結構，又雙面水煎包為特色主打，再搭配適合一天的健康餐品，經過市場打磨，剔除“瘦狗產品”讓門店全天不打烊同時，又突顯出產品結構的層次感。
如果你有60個SKU，80%的流量都來自于前20個菜品，那么就可以去掉銷量最少、出品又難的20個“瘦狗”產品，優化整條生產線。
小包課堂的總結
除了以上4個定價策略，傳統的超市定價法也是值得借鑒的，比如說超市中的尾數定價法。不要小看小數點之后的數字，每個訂單都多個0.99元，算賬的時候你會發現利潤蹭的上升了一大截。
產品的定價根據消費場景，自身的產品定位，競爭對手分析等做好市調之后，就設定出自己的一套菜單體系，再進行不斷的憂化調整，再參與平臺的一些活動，韋小包提供全方位的運營服務，最大程度讓門店在外賣平臺的毛利率翻一翻。
韋小包運營部為加盟門店1對1運營幫扶，不僅為門店上線所有的外賣平臺，憂化菜單結構，將外賣的運營技巧進行線上培訓及線下上門指導雙模式服務。
上一篇： 加盟物流靠什么賺錢？晟邦物流單號查詢
下一篇： 實現心中理想問問奶酪火鍋加盟有沒有辦法？
