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民以食為天，餐飲一向是創(chuàng)業(yè)人的不二之選。然而餐飲創(chuàng)業(yè)難免磕磕碰碰，崎嶇艱險。以下9條入行規(guī)則希望能點醒大家，考慮好再“入坑”。

有秘方等于零

好多人說，我有秘方，就可以打遍天下了，你還沒有真正的明白，秘方等于零，沒有作用的。

首先從技術(shù)層面上講，有秘方等于零，為啥這樣說，你能做的口味，在專業(yè)人員手里，你只要給我一個成品，分分鐘給你還原出你的味道，任何你能做出的味道都可以還原。

沒有秘密可言，只是做不做，還有，就是只有秘方是沒用的。

技術(shù)上講，秘方即使你別到褲腰帶上也沒有用，除非你不做，只要做，有成品，那就沒有秘方可言。

從管理層面來說，有秘方頂多只是產(chǎn)品的10%，連產(chǎn)品的100%都算不上，還有管理，運營，營銷等很多方面，做餐飲是個綜合性最強的行業(yè)，只靠一個秘方打天下，無異癡人說夢。

所以，如果你有這個想法，那就趕緊放棄吧，如果你在苦苦找尋秘方，幻想開一個火爆的飯店，也趕緊斷了這個念頭吧，會害死你的。

想法不能當錢花

現(xiàn)在這個社會最不缺少的就是想法，有想法的人太多了。動不動就來個人給我談?wù)勏敕ǎ竦氖窃谡勚斑€要我給他保密。我聽到，趕緊制止，別，別，我一點都不想知道，將來有一天你在別處看到這個想法，還以為是我說出去的就不好了。

你會想，我不說，別人怎么會知道他神奇的想法呢？其實，你能想出來的想法，至少已經(jīng)有999個人也同時想到了，這是有科學依據(jù)的。

想法不等于賺錢，開飯店最重要的是賺錢，其他一切都是扯淡。

每個人產(chǎn)生一個想法的時候，都會覺得，這個想法是前無古人后無來者，至少價值百萬，這時候甚至都會擔心別人從自己眼里看穿，恨不能趕緊戴上墨鏡，真的多慮了。

很多老板之所以不賺錢，生意沒有做好，就是因為想法太多了。

想法如何才能變成現(xiàn)實

測試、修正、調(diào)整；然后，再一個循環(huán)。

任何想法只要能變成現(xiàn)實、可以實現(xiàn)的，必然是經(jīng)歷這個過程，不會少一點一毫，一分。

即使馬云老師，開始的想法也和現(xiàn)在的大相徑庭，完全不是他們一開始設(shè)計的樣子，為啥呢？

就是因為在實現(xiàn)的過程中要不斷的修正，然后調(diào)整再執(zhí)行測試，一直到初步被認可，這個過程就是在不斷的重復中。

一遍又一遍……

沒有捷徑，沒有什么方法可以拿來就成功。即使相同的店相同的人來執(zhí)行，也會出現(xiàn)偏差，然后，再修正，再測試。

這就是所有想法實現(xiàn)的過程。但是，你一定要知道，實現(xiàn)后的想法，與你開始的預(yù)計會有極大的偏差，有時，甚至你自己都不敢相信，最終會變成現(xiàn)在這個樣子。

但是，現(xiàn)實就是這樣，想和干，是兩回事。

成功只有一定的概率20%成功，80%死掉

這就是概率，就是說，只要你創(chuàng)業(yè)，就要陷入這個概率里面，你也可能是20%，也可能是80%，至于，最后你會在哪里出現(xiàn)，就看你的表現(xiàn)了。

很多人一上來就認為自己創(chuàng)業(yè)一定成功，就是說自己是那20%里面的，你憑什么呢？

你的自信哪里來的？

誰給你的自信？

那，誰知道呢，誰也不知道，只有做到最后，才知道你是在哪里。

只有最后當你成功的站穩(wěn)，你才可以自豪的說，我已經(jīng)進入20%了。

這也是踩在80%的失敗者的尸體上說的。

殘酷嗎？是的，創(chuàng)業(yè)就是如此的殘酷，你要勝出，搶的就是別人的飯碗，你客氣，你就沒飯吃，當一鍋飯端上桌子的時候，就看誰的動作快了，飯就這一鍋，吃飯的人多到能把鍋都吃掉，這就是現(xiàn)在的市場現(xiàn)狀。

今天在聊天的時候，說起一個故事。

上學的時候，發(fā)現(xiàn)校花最后都是被渣男追到手。不明就里，于是認真的找了幾個渣男研究了一下，發(fā)現(xiàn)了問題。

首先，渣男臉皮厚，有鍥而不舍的精神，不達目的誓不罷休。而且，不怕羞辱，即使失敗了，也要再來一次。很多校花，一開始，是捏著半拉眼角都看不起這個渣男的，一次次的拒絕，但是，直到同期的追求者都沒有精神了，渣男依舊緊追不舍，沒有絲毫的懈怠。

這時候，校花一看，除了渣男基本都已經(jīng)精疲力盡了，再說，追了這么久，突然發(fā)現(xiàn)渣男也有可愛的一面，記得有句話，說美麗的女生是找渣男做男朋友，找好孩子做備胎，是的，真正的原因就是這個。

這時候，你有沒有發(fā)現(xiàn)，這個追女孩的過程，就是我們追逐顧客的過程。

所有成功，或者說剩下來成為20%的，都是具有渣男追校花的精神。

對待顧客不離不舍，不放棄，對待顧客的需求認真去完成，滿足顧客，其他店家都不愿做的，我們堅持去做，最后，感動顧客，來到我們的懷抱。

對于顧客的挑剔，堅信，事多的才是真買家。認真對顧客的反饋進行修正，而不是想，這個顧客怎么這么多事，其實，哪里是顧客事多，明明是你自己出現(xiàn)問題了，只是，你不愿承認罷了。

那些懷疑的都慢慢進入到80%里面，大浪淘沙，最后沉積下來的進入到20%成為成功者。

創(chuàng)業(yè)，真的要有渣男精神，將校花追到手，成為20%。

親力親為

大多數(shù)的老板，開業(yè)前，都是自己干，還在每天曬，曬自己啥都能干，啥都會干，萬能的老板。他們認為這是個美德，至少，是他們自己認為是。

你也許會認同這個觀點的，老板們都在拼命的證明自己有多厲害。

做的人多了，這件事就是對的嗎？不是，錯事做的人多，只能是，更多的人在做錯事，僅此而已。

老板有老板的事，不是你做的越多越牛逼，而是你做的是正確不正確，老板要做正確的事，那老板該干什么？

你展示的那些都不是老板應(yīng)該干的，如果僅僅是干些體力活，大街上有很多干零工的，他們都能干的，干的不比你差，至少在他們的領(lǐng)域里比你專業(yè)的多。更重要的是，工錢也不多，你做的那些工作，價值就已經(jīng)明碼標價了。

你會炒菜，你能進廚房，這些，是個廚師都可以做好啊？你不見得比廚師更專業(yè)，要說你技術(shù)好，還有比你更好的廚師，頂多，你比剛出道的廚師強些罷了，也強不到那里去。

要說你是最好的廚師，那就按照一月一萬塊，在大部分的二三線城市就可以找個很不錯的廚師了，那，你的價值，就是一月一萬唄。

是不是這樣？

再說，你能打掃衛(wèi)生，你能收銀，你能做服務(wù)員，這些都有人能替代你啊，這就是你的價值嗎？

既然說到這里了，你也該明白了，老板的價值就是無人替代，老板的工作就是做別人做不到的，這才是老板該干的事。

也有高級一點的說法，那就是，老板做的是決策和方向。其實呢，就是讓你做個決定，拍個板。

這個不重要，重要的是，后面一旦出現(xiàn)問題，就會說，這是你定的，暗里，私底下的意思就是，你要承擔責任哦，也就是，你要自己扛。

現(xiàn)在你肯定聽明白了，老板就是給店里扛事的，你決定了，你說了算，出了事歸你來頂包扛事，這就是老板該干的事。

承擔責任！

干活的事沒你的事，你找個人來干才能更像老板，也才能做個決定。

老板，就把手里的活都分出去，自己只做老板的事。

老板而不是苦逼哈哈的在，忙，忙，忙，忙到最后，就是迷茫了。

不會干的老板自己操心，會干的老板，別人為老板操心。

區(qū)別就在這里。小白餐飲創(chuàng)業(yè)前先考慮好這條規(guī)則！

沒錢就創(chuàng)業(yè)

昨天的時候一個老板給我聊，一會以后，給我發(fā)了一個截圖，上面是一個銀行信用卡的界面，好像顯示是要還款四萬多，我以為是老板娘買包包了，四萬多應(yīng)該不是限量版的。

結(jié)果老板說，是欠款，就是刷卡套現(xiàn)了，用來經(jīng)營，當時我的頭就大了，又是這樣做生意開飯店的。

這事已經(jīng)不是第一次了，經(jīng)常有老板上來第一句話就是，我的店現(xiàn)在天天虧錢，已經(jīng)堅持不下去了，你一定要救救我的店。

一問，基本的套路都是，開始手里有個幾十萬或者二三百萬現(xiàn)金，覺得現(xiàn)在的商業(yè)不穩(wěn)定啊，可是大家都要吃飯，開個飯店吧。

就這樣決定了，中間的過程不說了，一般都是，開的時候想的簡單，開起來以后發(fā)現(xiàn)一個問題，原來算好的，開著開著不夠了。

原來計劃35萬的活，這才干了一半呢，就沒錢了，開新店花錢流水一樣刷刷的就沒有了，這時候還沒個模樣呢，怎么辦，借唄。于是。一次次，一批批，預(yù)算35萬的店，最后55萬開起來了。

這時候老板的眼睛都是綠的，只想著開業(yè)大賺一把，因為，信用卡除了借的，還有分期的，還有小額貸，反正能用的都用了，卡的額度從一開始的2萬多一直漲到現(xiàn)在的8萬了，想想就心慌慌。

這樣的狀態(tài)，是不是你很熟悉的？

沒錯，大部分的創(chuàng)業(yè)者，到這個時候，基本就是沒錢+借錢的狀態(tài)，帶著這樣的心態(tài)怎么能開好店呢？

有句話說過，期望越高，失望越多，這時候，一旦出現(xiàn)一點小小的失誤，就會全盤皆崩，直接摧毀老板的底線，開始懷疑人生。

做生意也好，開店也好，一個重要的節(jié)點就是現(xiàn)金，賬上有足夠的現(xiàn)金，一個公司的賬面，最好看的不是利潤表，而是現(xiàn)金流量表。

如果你沒有解決現(xiàn)金問題，簡單說，就是沒錢了，最好的辦法就是趕緊出兌，也叫轉(zhuǎn)讓，每個地區(qū)的人稱呼不同罷了，就是盡快的脫手就是了。

千萬不要堅持，堅持的結(jié)果，就是花更多的錢，晚死幾天，無他。

沒經(jīng)驗?zāi)銘{啥超過那些干了好多年的前輩店？

這是很多新手小白開店最常見的問題，不但事事親力親為，不但沒錢，四處借錢開店，還沒有一丁點經(jīng)驗，這里的經(jīng)驗說的是餐飲從業(yè)經(jīng)驗。

有時候，沒經(jīng)驗是好事，一張白紙，畫什么是什么，聽起來很美好，但是在小白手里就像是3歲的小孩子手里的畫筆，在這張白紙上畫出的一定是個大花臉，抽象的很，除了自己的爹媽，沒人欣賞。

還要考慮的是，紙質(zhì)夠不夠結(jié)實，紙夠不夠大，夠折騰么？基本不夠！

沒時間，沒錢，還沒經(jīng)驗，想想就很可怕，可是，越是沒有經(jīng)驗的膽越大，正應(yīng)了那句話，初生的牛犢不怕虎，這句話還有下文，是：長出角來反怕狼。

就像開車一樣，新手刷刷的，老司機都是穩(wěn)穩(wěn)的，一樣的道理。

那沒有經(jīng)驗又想開店的怎么辦？

所有的老司機都是新手熬出來的，不是嗎？沒有經(jīng)驗，我們新手就沒有出頭之日了嗎？老司機都是從哪里來的，不能他們一出生就是老司機？

這些問題真的很好，一個回答就可以概括了。

老司機，之所以成為老司機，就是一點一點從新手歷練出來的，但是，這個過程的時間和環(huán)境位置，就不一樣了。

根據(jù)人的悟性不同和努力程度不同，獲得經(jīng)驗值的速度和時間也是不同，說個通俗的例子，郭靖和黃蓉。

這是一個，還有一個是在哪里練，既然說到郭靖了，那就繼續(xù)拿他來說，在江南七怪那里再學，終身成就也就是江南七怪的水平了，當他接觸到洪七公，一下子上了一個巔峰。

當然，除了機緣巧合以外，和他自己的努力是分不開的，沒見洪七公去催他，反而是一臉嫌棄的看他在那里傻練不得要領(lǐng)。估計要不是黃蓉的幾道美食，早就拍屁股走人了，可見，高人都是沒有耐心教人的，更沒有時間在你屁股后面催你了。

繼續(xù)分析，那郭靖怎么成為大俠的，重要的就是苦練，別人玩的時候他在練習，前提是方向正確，路線不跑偏，于是苦苦的練習以后，變成大俠。

這個過程如果回到我們新手開店，就是還原成為這樣一個場景。你要成為某一個方面的高手，就要先到你要成為的那個地方去，學藝。

比如，你要開個火鍋店，你就先到當?shù)刈龅淖畲笞詈玫幕疱伒辏?yīng)聘。

如果你去應(yīng)聘都不要你，你就自己想辦法吧，我?guī)筒涣四懔恕?/p>

進去以后，從基礎(chǔ)做起，時間最少一年，如果，一年后，你還想干，就出來自己開個店。

一年的時間，可以讓你親自見證很多事，假如有幸你參加了一個新店的籌備，從開始到開業(yè)，你會受益匪淺。

如果你不是在這個位置，光這個就夠你折騰一壺的。

有新店開業(yè)的機會，你一定要爭取去，開了幾次以后，估計你就不愿開新店了，別人投資你只是去操作，就會讓你頭疼不已。

但是也不排除，你仍然信心滿滿，能力爆棚，那就用這一年積累的經(jīng)驗去開一個店吧，這時候，突然，你發(fā)現(xiàn)自己，有、經(jīng)、驗、了！

沒錯，你有經(jīng)驗了，在這一年里，你親身經(jīng)歷過幾乎所有的過程，當然是你足夠用心的狀態(tài)下，你用這一年獲得的實際經(jīng)驗，是你花多少錢都買不到的。

這一年比你自己開店一年獲得的經(jīng)驗多多。

另外還有意外的獎勵，比如，可能你會找到志同道合的合作伙伴，你可能會遇到一個好的店長人選，一個好的廚師人選，一個好的服務(wù)員，收銀員，總之，在這一年里，你將來需要的人，你都可以慢慢的物色，在和他們共事期間，你有足夠的時間去了解和認識一個人。

這一年，你賺大了。

太復雜

是不是想起那句話來了，城市太復雜，我要回鄉(xiāng)下……

開飯店的新手尤其是遇到一點點挫折之后，第一個問題就是容易凡事往復雜里面想。

正所謂，飯店太復雜，老板忙傻了。

太復雜，什么營銷，什么資源整合，某式營銷，什么教父級大師，可勁的造，每個人張口都一套一套的，我這沒文化的聽的一個楞一個楞的，震得只發(fā)暈。

全是新名詞，后悔當時沒好好上學。

我原來說過一句話：太復雜的沒好事，一句話說不清楚的事都是扯淡。

這是真理，記住就行，當有人給你得不得，得不得，叨叨半天說一件事的時候，90%是在忽悠你，其實哪有這么復雜，我給你說一句一看就明白的話。

明天是端午節(jié)假期第一天，來濟南我們一起去吃羊肉串，你請客！

簡單不，一看就明白，是不是？

前幾天有個老板來找我，聊到他們店菜譜上有147個菜，現(xiàn)在營業(yè)額刷刷的下滑，老板覺得，是，菜，太，少，了！

這都是找死。

簡單，不要復雜，復雜了路就滑了，路滑了，就容易滑倒了。

那應(yīng)該怎么做，其實很簡單，只做好一個菜，做到最好，用流行的話說，就是做到極致，什么是極致，就是不能再好了。

專注做好一個菜，一個不需要解釋的菜，你的顧客人人看懂，人人明白，越簡單，越長久。

店如此，人也是如此。

我的幾個讀者，他們的店都是高仿的胡桃里。

胡桃里是一個成功的很的店，非常成功的一個案例，但是，只要是模仿的都是死得快，高仿的程度越高，死得越快。

胡桃里，就是創(chuàng)在融合餐廳的典范，“酒吧+餐廳+咖啡館”三種業(yè)態(tài)，調(diào)和到一起，還成功了，胡桃里的營業(yè)時間基本是全天候的，從上午11點開始，午餐、下午茶、晚餐、夜生活，凌晨3點閉店。

他的這種模式，真正的滿足了很多人的夢想，將一個店全天的時間都利用起來，想想也是激動。

可是很多店在全面認真的學了胡桃里之后，發(fā)現(xiàn)，沒法干，這事沒法干。

幻想中井井有條，每個時段無縫鏈接的場面從來沒有在自己店里出現(xiàn)過。反而是混亂不堪，場面讓人慘不忍睹。

酒吧沒有酒吧樣子，駐場歌手也問題多多，餐館不倫不類，中不中西不西，紅酒配土豆絲，二鍋頭配牛排，一個桌上一瓶紅酒優(yōu)雅的喝酒的情況似乎從開業(yè)后就沒有優(yōu)雅的出現(xiàn)，咖啡更不用提了，說說都是淚。

前幾天的時候，一個高仿的店也堅持不下去，老板最后砍掉了中餐部分，只保留西式簡餐，還有咖啡也不再鼓搗了，直接砍掉，最后只留下酒吧，就是作為一個酒吧來經(jīng)營。

這樣做了反而好了，沒幾個月，生意慢慢的恢復了。

現(xiàn)在一提起原來的模式，老板直搖頭，不中、不中、不中……

問題還有一大堆，始終是解決不完，堅持這樣下去的最后基本都是關(guān)門告終，靈活一點的早早砍掉其中的某一部分，做了一個減法，反而有了起色。

太復雜，不長久，越簡單，越長久。

有過很多老板給我說過這樣一件事，他們店不做早餐，早上的時間是空閑的，浪費了。如果做早餐的話，把早上的時間也利用起來，這樣早餐時間不就是等于沒有房租了嗎，沒有房租，我們即使賣的便宜一點也是很有競爭力的，整條街上的早餐都會被我們打垮關(guān)門，最后只剩下我們一家，經(jīng)營，早中晚。

我說還有宵夜呢，你也搞起來，這樣一體化，整個市場都是你家的。

他聽完沉思一下說，要是宵夜也搞，會更好一些。

我說，你還真想這樣啊，你個開飯店的，想賺早餐的錢，還想賺宵夜，不能全世界的錢都給你家賺完了，你要給別人留條路。

再說，你要真的這樣搞起來，估計離死也不遠了。

但是我知道，他們不會聽的，一定會按照他們想法搞下去。

他們都有這個共同的特征，不能勸，勸了也不聽，這時候他正沉浸在自己的美好的夢想里面，一頭扎進去，一直到水嗆到自己。

越復雜，死的越快。

學會放棄

作為一個創(chuàng)業(yè)者，一心想賺錢是對的，沒毛病。

老話說的好，往好里做，往壞里打算，努力走好，不代表不會迷路走偏，所以這時候，我就給大家潑一盆冷水了。

你開店之前就要想想，做砸了怎么辦，賠了怎么辦？

賠錢了，什么時候放棄，如何放棄？

失敗了怎么辦，如何退出，止損點如何設(shè)置？

想的好  ≠ 干的好

最后一個大家不愛聽的，就是賠錢怎么辦？

不要回避，不要逃避，每天都有大量的公司倒閉關(guān)門，他們也不想，但是沒有辦法，是規(guī)律，我們就要遵循，能做到的就是在發(fā)生之前預(yù)制發(fā)生后的規(guī)則。

這樣，出現(xiàn)的問題都是預(yù)料中的，就不會恐慌，也可以坦然面對了。

不是你不說，你回避，就可以做好生意，如果這樣，那豈不是太簡單了。

說正事，這一條的重要就是說清楚，什么時候不干了，停止，開始計算損失，如何分配剩余價值并退出。

不是所有的生意都必須堅持，學會放棄也是一種成長。