白酒釀造的工藝對白酒的口感有影響嗎？
白酒在中國人的眼里是走親訪友的佳品，也是餐桌上不可缺少的存在。對于白酒來說大家都不陌生，白酒大多是由糧食釀造出來的。那么不同的白酒釀造的工藝也是不同的，工藝的不同也就造成了口感方面的差異。白酒釀造的工藝對白酒的口感有影響嗎？
1、為什么不同的釀酒原料，做出來的酒口感、風(fēng)味和品質(zhì)都不同？
用谷物類農(nóng)作物、薯類物質(zhì)釀出來的酒，或多或少帶有一定的糧食香味。比如紅薯白酒的薯味重；米白酒帶有玉米的甜味，且味道較濃，因玉米胚芽中含有較多的脂肪，若處理不好會生成過量的雜醇油。
高粱的蛋白質(zhì)少，脂肪少，少量的單寧是物質(zhì)的主要來源，所以酒味香。在所有的釀酒原料中，高粱酒的香味是較為突出的。原料中油脂成分多生成高級脂肪酸酯多。五碳糖生成糠醛多，糠醛多的酒有焦苦味。生產(chǎn)白酒，原料是基礎(chǔ)，白酒風(fēng)味一定程度上受到原料質(zhì)量的支配。
2、為什么不同的酒曲釀出來的酒味道不一樣？
常見的酒曲有大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的中草藥酒曲……，“骨為酒之骨”，酒曲決定了白酒的香型和特點(diǎn)，為什么會這樣呢？因?yàn)椴煌木魄置诘母鞣N酶不一樣，發(fā)酵時生成的香味物質(zhì)也是不一樣的。
3、為什么發(fā)酵溫度、衛(wèi)生會影響白酒的風(fēng)味？
發(fā)酵溫度高或者發(fā)酵時間長，酯以及醇的生成量大，味道濃；發(fā)酵溫度低，時間短，味道淡薄。在生產(chǎn)和發(fā)酵過程中，衛(wèi)生管理不善，侵入雜菌也影響白酒質(zhì)量。如由于細(xì)菌作用的結(jié)果，酒味發(fā)臭，發(fā)苦，或生成甘油醛辣眼流淚。白酒的酸度過高也會影響白酒的風(fēng)味。曲藥及酵母過量或發(fā)酵溫度過高也能使白酒發(fā)苦等等。
4、為什么發(fā)酵工藝會影響白酒口感？
發(fā)酵常見的工藝流程有固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵，不同的糧食適合的釀酒工藝不同，不同工藝釀出來的酒的口感也是不一樣的，各有各的特點(diǎn)與優(yōu)勢。一般來說，固態(tài)酒的香味和飽滿度比較好，相對應(yīng)的，雜味也會重一些，而半固態(tài)、液態(tài)酒的口感相對來說要爽凈一些。唐三鏡培訓(xùn)的釀酒技術(shù)可以把生熟料結(jié)合、固態(tài)液態(tài)結(jié)合去釀酒，結(jié)合各種發(fā)酵工藝的優(yōu)點(diǎn)，做出更優(yōu)質(zhì)的白酒。
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