為什么姚酸菜魚(yú)等直營(yíng)品牌紛紛開(kāi)放合伙？
近日，酸菜魚(yú)頭部品牌「姚酸菜魚(yú)」宣布開(kāi)放全國(guó)合作，這也是2019年「喜家德」宣布開(kāi)放合伙之后又一直營(yíng)連鎖大品牌開(kāi)放合作。堅(jiān)持直營(yíng)的大品牌開(kāi)放合伙并不奇怪，但為什么眾多品牌偏偏選擇在2019年這個(gè)時(shí)刻。此次「姚酸菜魚(yú)」開(kāi)放全國(guó)合伙，有什么樣邏輯？之前真功夫、松哥、遇見(jiàn)小面等品牌也相繼開(kāi)放合伙，未來(lái)是否將會(huì)出現(xiàn)更多直營(yíng)品牌走合伙模式？
01
瞄準(zhǔn)年輕女性
一碗“好吃+小貴”的品質(zhì)感酸菜魚(yú)
「姚酸菜魚(yú)」是由前華為美女高管姚旻汐一手創(chuàng)建，在餐飲行業(yè)摸爬滾打6年之后，2016年8月創(chuàng)建姚酸菜魚(yú)，一年時(shí)間開(kāi)出10多家門(mén)店。
姚酸菜魚(yú)于2016年獲得天使投資，成為首家獲得資本的酸菜魚(yú)品牌，2018年更是獲得數(shù)千萬(wàn)元人民幣投資。
姚酸菜魚(yú)能夠快速發(fā)展，并得到資本青睞，主要基于兩點(diǎn)：
客群定位：她經(jīng)濟(jì)
品牌定位：好吃+小貴的品質(zhì)感餐飲
1、她經(jīng)濟(jì)，打造輕奢+自信的感覺(jué)
做餐飲，客群定位最重要。有了客群定位后，才會(huì)有品牌、產(chǎn)品和服務(wù)以及后面的延展！
「姚酸菜魚(yú)」定位20-40歲年輕女性
在進(jìn)行餐飲消費(fèi)時(shí)，女性通常更具有話(huà)語(yǔ)權(quán)，以女性為中心的消費(fèi)主義成為新的潮流。由女性在消費(fèi)領(lǐng)域極強(qiáng)的話(huà)語(yǔ)權(quán)和市場(chǎng)空間也產(chǎn)生了一個(gè)名詞——“她經(jīng)濟(jì)”。
而在“她經(jīng)濟(jì)”時(shí)代下，中國(guó)女性承擔(dān)著約75%的家庭總消費(fèi)決策；“得女性者得天下”已成為部分品牌客群輻射共識(shí)。
而面對(duì)這一客群，姚旻汐提出了兩個(gè)關(guān)鍵詞“輕奢”和“自信”。
輕奢：超級(jí)顏色——Tiffany藍(lán)
藍(lán)色顯得優(yōu)雅和蒂芙尼的輕奢相搭配，給人一種獨(dú)具一格的調(diào)性，與其它酸菜魚(yú)館形成強(qiáng)烈差異化，在消費(fèi)者心智中建立姚酸菜魚(yú)=輕奢品牌形象認(rèn)知。
提夫尼超級(jí)色在向消費(fèi)者傳達(dá)一種輕奢的餐飲體驗(yàn)同時(shí)，也體現(xiàn)個(gè)人對(duì)美好生活的追求。
為強(qiáng)化這一認(rèn)知，門(mén)店在墻面、座椅、員工服、菜單、餐具都是Tiffany藍(lán)為主色調(diào)，這一色調(diào)在購(gòu)物中心的餐飲樓層顯得非常跳躍，形成鮮明的對(duì)比。
在“頑皮”的領(lǐng)域內(nèi)，「姚酸菜魚(yú)」更多體現(xiàn)在與消費(fèi)者互動(dòng)。
自信（品牌文化）：打造品牌專(zhuān)屬I(mǎi)P——姚美麗
一流的企業(yè)賣(mài)文化，二流的企業(yè)賣(mài)產(chǎn)品。
從2017年10月份開(kāi)始，「姚酸菜魚(yú)」就有意識(shí)的在塑造“姚美麗”這樣一個(gè)品牌IP，原型就是以姚旻汐快樂(lè)奮斗為藍(lán)本。
品牌客服也以姚美麗的名義，為粉絲解疑答惑，給粉絲發(fā)放福利，與粉絲進(jìn)行各種日常互動(dòng)。
微信公眾號(hào)推送內(nèi)容涉及的插畫(huà)人物，也多以姚美麗為主角，從視覺(jué)上進(jìn)一步豐富姚美麗形象。
不僅如此，「姚酸菜魚(yú)」還推出以姚美麗形象為主元素的周邊零售產(chǎn)品，包含帆布袋，水杯，化妝包等多種好看且實(shí)用的產(chǎn)品。
爭(zhēng)取全方位將「姚酸菜魚(yú)」的品牌形象擬人化，拉近品牌與消費(fèi)者間的距離。
2、做好吃+小貴的品質(zhì)感餐飲
「西貝」賈國(guó)龍?jiān)f(shuō)過(guò)，西貝提供給消費(fèi)者的是“好吃+小貴”的品質(zhì)感餐飲，「姚酸菜魚(yú)」也是如此。
「姚酸菜魚(yú)」人均客單價(jià)達(dá)到80-90元，匹配的是高品質(zhì)的菜品。
比如「姚酸菜魚(yú)」招牌酸菜魚(yú)。
在選材上，只選重量為一斤的鱸魚(yú)，因?yàn)轺|魚(yú)長(zhǎng)到一斤的時(shí)候肉質(zhì)最嫩，口感最滑。
在口味上，酸菜魚(yú)油太重則膩味，太輕則無(wú)味。姚酸菜魚(yú)通過(guò)多次試驗(yàn)，品嘗得出進(jìn)味又不油膩的酸菜魚(yú)口味。
門(mén)店開(kāi)業(yè)便紅火也是驗(yàn)證了其商業(yè)模式，其單店坪效6000-7000，月?tīng)I(yíng)收最高170萬(wàn)，并把門(mén)店開(kāi)到了中國(guó)餐飲戰(zhàn)略高地上海，成為網(wǎng)紅餐廳代表。
02
酸菜魚(yú)市場(chǎng)成熟，
門(mén)店模式驗(yàn)證完畢，開(kāi)放全國(guó)合伙
此前，「姚酸菜魚(yú)」一直以小步慢跑的方式穩(wěn)步擴(kuò)張，兩年近20家店的直營(yíng)模式，而如今突然加速，開(kāi)放合作，「姚酸菜魚(yú)」為何突然發(fā)生轉(zhuǎn)變？
姚旻汐告訴記者，開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)主要基于兩個(gè)方面：
一方面是酸菜魚(yú)市場(chǎng)在眾多品牌教育之下規(guī)模越來(lái)越大，「姚酸菜魚(yú)」團(tuán)隊(duì)通過(guò)走訪(fǎng)考察各個(gè)城市調(diào)研，發(fā)現(xiàn)二三線(xiàn)城市很多酸菜魚(yú)品牌經(jīng)營(yíng)的都還不錯(cuò)。
另一方面是「姚酸菜魚(yú)」已完成門(mén)店模型打造驗(yàn)證，同時(shí)也是品牌自身發(fā)展的考慮。
連鎖餐飲若要跨區(qū)域擴(kuò)張首先要做的就是門(mén)店模型的打造。那么，「姚酸菜魚(yú)」是如何驗(yàn)證門(mén)店模型的？
1、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持，實(shí)現(xiàn)全國(guó)日配送
強(qiáng)大的供應(yīng)鏈?zhǔn)侵纹髽I(yè)特許經(jīng)營(yíng)的前提。
「姚酸菜魚(yú)」核心食材總部統(tǒng)一配送，并且與第三方專(zhuān)業(yè)供應(yīng)商機(jī)構(gòu)合作，實(shí)現(xiàn)全國(guó)各地日配送。連黑龍江、北京都能做到日日送達(dá)。
2、完善的加盟商賦能培訓(xùn)體系
①完善的門(mén)店輔導(dǎo)以及培訓(xùn)
「姚酸菜魚(yú)」有一套完整的基于大數(shù)據(jù)的從選址到開(kāi)店的門(mén)店體系。
在選址上，總部派專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)人員到合作商所在區(qū)域?qū)嵉乜疾欤骱献鞯甑牡曛愤x擇均由總部給予可行性建議。
開(kāi)業(yè)前，總部為合作店提供統(tǒng)一培訓(xùn)及門(mén)店實(shí)操；試營(yíng)業(yè)期間，總部將給予合作店為期一周的營(yíng)運(yùn)支持和現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)。
同時(shí)，全面提供亞米大學(xué)獨(dú)創(chuàng)的營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)、訓(xùn)練系統(tǒng)培訓(xùn)，課堂理論傳授與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)
操結(jié)合，手把手教學(xué)。
不僅如此，開(kāi)業(yè)后季度稽核及輔導(dǎo)，神秘顧客抽檢，和不定期培訓(xùn)。
在產(chǎn)品上，「姚酸菜魚(yú)」為合作店提供經(jīng)過(guò)嚴(yán)選及反復(fù)打磨的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，擬定不同市場(chǎng)個(gè)性化定價(jià)方案，及一年四季新產(chǎn)品迭代方案。
②成立加盟事業(yè)部，減少交流半徑
成立加盟事業(yè)部，加盟商直接對(duì)接加盟事業(yè)部人員，而非招商人員，減少交流半徑。
通過(guò)強(qiáng)大供應(yīng)鏈管理、完善的加盟商門(mén)店賦能體系以及姚酸菜魚(yú)自身的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，最終實(shí)現(xiàn)跨管理、跨商圈、跨區(qū)域、跨味型地域、跨品類(lèi)對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)、跨喜新厭舊的消費(fèi)者，可以實(shí)現(xiàn)高效率擴(kuò)張，穩(wěn)定增長(zhǎng)業(yè)績(jī)的課復(fù)制門(mén)店模型打造。
從而實(shí)現(xiàn)，姚酸菜魚(yú)門(mén)店凈利潤(rùn)20%以上，一年時(shí)間回本的佳績(jī)。
姚旻汐告訴記者，此次開(kāi)放合作還有一個(gè)底層邏輯就是看好二三線(xiàn)城市市場(chǎng)。
對(duì)于餐飲品牌，未來(lái)更大的盈利空間其實(shí)在二三線(xiàn)城市，一線(xiàn)城市人力、租金成本高，品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈。
而二三線(xiàn)城市，人力、租金、維護(hù)費(fèi)少，并且二三線(xiàn)城市相比一線(xiàn)人口眾多，節(jié)奏相對(duì)慢，消費(fèi)力其實(shí)是很強(qiáng)的。
未來(lái)，掘金二三線(xiàn)城市餐飲將成為更多大品牌的選擇！
03
為什么眾多直營(yíng)大品牌
選擇在今年開(kāi)放合伙？
為什么這批直營(yíng)品牌，之前沒(méi)有開(kāi)放合作與加盟，偏偏集中在2019年呢？
1、餐飲市場(chǎng)品牌化逐漸成熟，已進(jìn)入洗牌階段。
未來(lái)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)屬于品牌的競(jìng)爭(zhēng)，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)共有三百多萬(wàn)家企業(yè)，800萬(wàn)家餐廳，品牌化發(fā)展已經(jīng)相對(duì)成熟。
誰(shuí)能夠搶占市場(chǎng)，誰(shuí)就能占得競(jìng)爭(zhēng)先機(jī)，特別是二三線(xiàn)城市市場(chǎng)，將成為品牌最大的增長(zhǎng)引擎！
而直營(yíng)模式進(jìn)入不同的市場(chǎng)，速度慢，風(fēng)險(xiǎn)高。聯(lián)合當(dāng)?shù)氐膭?chuàng)業(yè)者共同開(kāi)拓市場(chǎng)成為直營(yíng)品牌很好的選擇。
當(dāng)?shù)氐钠放萍用松谈私馐袌?chǎng)，有更廣的人脈和資源，很多品牌區(qū)域特許加盟店甚至比總部業(yè)績(jī)更好。
2、順應(yīng)市場(chǎng)需求，餐飲專(zhuān)業(yè)化程度提高
隨著中國(guó)餐飲消費(fèi)升級(jí)的完成，人們?cè)敢饣ㄥX(qián)吃更高品質(zhì)的餐飲，對(duì)于新事物的接受度提高，愿意嘗鮮。
其次，餐飲行業(yè)經(jīng)過(guò)數(shù)年的摸索，以及向日本、歐美等先進(jìn)國(guó)家學(xué)習(xí)。無(wú)論是供應(yīng)鏈的專(zhuān)業(yè)度還是連鎖管控體系的建設(shè)都有了很大的提升，具備專(zhuān)業(yè)性。
就像肯德基、麥當(dāng)勞在世界各地都是走特許經(jīng)營(yíng)的模式，未來(lái)中國(guó)餐飲要走向世界，形成規(guī)模效應(yīng)，勢(shì)必需要更多直營(yíng)大品牌開(kāi)放合伙，這也是未來(lái)餐飲發(fā)展趨勢(shì)！
想開(kāi)姚酸菜魚(yú)這樣的店嗎？
填寫(xiě)信息獲取資料
上一篇： 為何一恩拉面能被大家喜愛(ài)？
